Le mole poblano (prononcé molé) est une spécialité mexicaine originaire de la région de Puebla. C’est une sauce qui accompagne généralement du poulet mais peut également agrémenter d’autres plats typiques du pays (enchiladas, tamales, etc). La particularité de cette sauce est d’être composée de cacao (ou chocolat amer) sans pour autant être sucrée. Elle contient également […]
Amérique
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L’Omelette Norvégienne
L’omelette norvégienne a été mise au point par un chef français au 19e siècle d’après les découvertes scientifiques d’un physicien américain, le comte de Rumford. Ce dessert est composée de deux génoises au milieu desquelles repose de la glace vanille, le tout recouvert de meringue. Le gâteau est ensuite passé au four puis flambé, généralement au Grand Marnier, mais ce peut […]
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Le Burger
Le burger est une spécialité culinaire incontournable de la culture américaine. Toutefois, le hamburger, dont il est le diminutif, est originaire de la région de Hamboug en Allemagne. Ce sandwich chaud composé de deux tranches de pain de forme ronde garni généralement de viande hachée cuite fait partie des mets les plus consommés à travers […]
Les Bananes Pesées
Les bananes pesées sont une spécialité d’origine haïtienne qui se dégustent en entrée ou en apéritifs. Il s’agit de bananes vertes que l’on a tranché en morceaux puis frit dans de l’huile. Une fois cuites, les bananes sont trempées dans de l’eau salée ou vinaigrée, puis aplaties, traditionnellement à l’aide de l’écorce même des bananes, […]
Le Tourment d’Amour
Le tourment d’amour est une spécialité originaire des îles des Saintes en Guadeloupe. Derrière ce nom on ne peut plus romantique – l’histoire raconte que les femmes de marins le concoctaient pour le retour de leur amoureux – se cache un petit gâteau rond et tendre, fourré à la confiture de noix de coco et […]
Le Gratin de Christophines
Le gratin de christophine (ou christophine farcie) est une spécialité culinaire des Antilles, similaire au gratin de pomme de terre. Il se compose principalement de christophines (nom antillais pour chayote), un tubercule tropical. Les christophines broyées sont cuites à feu doux dans une casserole, accompagnées de crème liquide (ou de lait), et d’épices puis recouvert […]
Le Bokit
Le bokit c’est LE sandwich antillais. Aux Antilles, il se consomme le plus souvent dans la rue, acheté dans des roulottes. Il s’agit en réalité d’un hydride entre un sandwich et un beignet puisqu’il se compose d’une pâte à base de farine que l’on fait cuire dans de l’huile bouillante et que l’on garni ensuite […]
Le Boudin Créole
Le boudin créole est une spécialité antillaise que l’on consomme généralement en apéritif ou en entrée. Il s’agit d’une variante épicée du boudin noir. Ainsi la farce est préparée à base de pâte de pain dans laquelle on incorpore du piment, de la cive, du thym, du persil ainsi que du sang de porc. Le […]
Le Crabe Farci
Le crabe farci est une spécialité qui se cuisine ailleurs qu’aux Antilles, mais étant un classique de la cuisine créole, on parle alors de crabe farci antillais. Le plat présente une carapace de crabe garni d’une farce composée de pâte de pain, de piment, de cive, de persil, d’ail et de jus de citron, à […]
Le Blaff de Poisson
Le blaff de poisson (ou court-bouillon de poisson) est une spécialité culinaire antillaise. Il s’agit ragoût préparé à base de différents poissons, traditionnellement du vivaneau, du thon et du thazard (entier ou coupés en morceaux) que l’on fait d’abord mariner dans du jus de citron avec de l’ail et du piment, puis que l’on fait […]
Le Colombo de Poulet
Le colombo de poulet est un plat traditionnel de la cuisine antillaise. Il tire son nom du colombo, un mélange d’épices originaire d’Inde, proche du curry, qui se compose de curcuma, de coriandre, de poivre, de thym et de piment notamment. Le colombo est ajouté à un bouillon contenant des pièces (ou morceaux) de poulet, […]
Les Accras de Morue
Les accras de morue, d’origine africaine, sont une spécialité typique de la cuisine antillaise que l’on sert généralement en apéritif ou en entrée. Ce sont des petits beignets dont la pâte est composée de farine et d’herbes aromatiques (cive, thym et persil) et à laquelle on ajoute la morue qu’on a préalablement émiettée. On la […]
La Tacacá
La Tacacá est une spécialité culinaire brésilienne particulièrement consommée dans le nord du pays. Il s’agit d’une soupe préparée à partir d’un bouillon composée de tapioca (fécule de manioc) de sauce de jus de manioc de couleur jaune, appelé le tucupi, auquel on incorpore de l’ail, des oignons, de la coriandre, et de la ciboulette. […]
Le Quindim
Le quindim est une spécialité brésilienne originaire du nord-est du pays. Il s’agit d’un petit flan crémeux, composé de jaune d’œufs (ce qui lui confère sa couleur jaune), de sucre et de noix de coco râpée. Tous les ingrédients sont mixés ensemble et la crème obtenue est versée dans des moules, généralement petits et de […]
Le Brigadeiro
Le brigadeiro est une spécialité d’origine brésilienne. Il s’agit d’une confiserie très prisée des enfants et que l’on le retrouve dans tous les types de célébrations au Brésil. Il est également très populaire au Portugal. Les brigadeiros se présentent sous forme de petites boules dont la pâte se compose de chocolat en poudre, de lait concentré […]
Le Bacalhau Com Natas
Le Bacalhau com natas ou gratin de morue à la crème en français, est une spécialité typique de la cuisine portugaise. Ce plat populaire au Portugal et au Brésil, est composé de morue dessalée, de lait, de crème fraîche, d’ail, d’oignon, de pommes de terre et d’huile d’olive. Il peut également être réalisé avec de […]
La Moqueca
La moqueca de poisson et/ou de crevettes est un plat brésilien hérité des traditions culinaires africaines, très présente dans la région de Bahia. Il s’agit d’un ragoût dans lequel le poisson et/ou les crevettes sont cuits dans un bouillon de légumes parfumé au lait de coco. On y ajoute du piment pour relever le goût. […]
Le Vatapá
Le vatapá est un plat aux origines afro-brésiliennes de la région de Bahia. Il est composé généralement de poissons et/ou de crevettes, de lait ou de crème de coco, de tomates, de cacahuètes grillés et broyées et d’huile de palme ou d’olive mélangés dans une pâte crémeuse. On peut aussi y ajouter du piment pour […]
La Feijoada
La feijoada est un incontournable de la cuisine brésilienne. Il s’agit d’un ragoût épais à base de haricots noirs et de viande de porc. Le plat est également très populaire au Portugal. La feijoada brésilienne est également composée de bœuf séché (ou de saucisses fumées). Elle est généralement servie avec du riz, et agrémentée de feuille de […]
Le Pao De Queijo
Le Pao de Queijo est un petit pain au fromage en forme de boule. On utilise traditionnellement le fromage local, le Mineiro, mais on le remplace volontiers par du parmesan ou de la mozzarella. Il se compose également de farine de manioc, d’œufs, de sel et de lait, de saindoux. Retrouvez #PaoDeQueijo sur Homie.
La Quesadilla
La quesadilla est une spécialité mexicaine également très consommé au Salvador. Elle ressemble à une grande crêpe salée épaisse, coupée en quartier. Il s’agit en réalité d’une tortilla, cuite sur une plaque chauffée ou une poêle, garnie de fromage fondant (queso signifie fromage en espagnol), et le plus souvent agrémentée d’autres ingrédients tel que du […]
La Gordita
La gordita, qui signifie “petite grosse” en espagnole, est une spécialité originaire du Mexique. Il s’agit d’une petite tortilla épaisse à base de maïs, que l’on peut manger nature mais qu’on garnit généralement de viande, de légumes, de fromage fondu, de charcuterie ou d’œufs. Au Mexique, on les consomme régulièrement en tant que casse-croûte le […]
Le Tamal
Le tamal est une spécialité incontournable de la cuisine mexicaine, également très populaire au Guatemala et au Venezuela. Il s’agit d’un petit pain préparé à partir de pâte de farine de maïs et cuits à la vapeur dans des feuilles d’épi de maïs ou de bananier. Les tamales sont généralement garnis d’une farce. Il existe […]
Le Guacamole
Le guacamole, littéralement “purée d’avocats” est un incontournable de la cuisine mexicaine. Il est servi le plus souvent en apéritif, généralement accompagné de chips de maïs ou de tartines de pain, ou bien sert d’accompagnement à de nombreux plats. Il se compote d’avocats écrasés, de tomates, d’oignons, de feuilles de coriandre, de piments et de […]
Les Nachos
Les nachos (du surnom de son créateur Ignacio Anaya) sont des chips de maïs recouvertes de fromage fondant (généralement du cheddar) et de sauce salsa. On peut également les recouvrir avec du guacamole. Les nachos sont le plus souvent servis en tant qu’apéritif ou collation mais peuvent également être servis en tant que plat complet […]
Le Chili Con Carne
Le chili con carne, littéralement “chili à la viande” est le plus souvent associé au Mexique, mais il est en réalité originaire du Sud des États-Unis (cuisine Tex Mex). Il s’agit d’un ragoût épicé composé principalement de viande hachée, de chili et de haricots rouges. On y rajoute régulièrement d’autres ingrédients tels que des tomates, […]
L’Enchilada
L’enchilada est une spécialité d’origine mexicaine. Elle se compose d’une tortilla de maïs le plus souvent cuite à la poêle; Elle est ensuite garnie de viande ou de légumes et recouverte de sauce pimentée et/ou de fromage fondu. Les enchiladas peuvent être accompagnées de riz et de haricots. Il existe trois types d’enchiladas. Les enchiladas […]
Les Fajitas
La fajita est une spécialité de la cuisine tex-mex (contraction de Texas et Mexico) mais est le plus souvent associé au Mexique. Elle se compose d’une tortilla de maïs enroulée et le plus souvent garnie de poulet , et de divers légumes et crudités (poivrons, tomates, oignons, courgettes) et de sauce piquante. Généralement, on prépare […]
Le Burrito
Le burrito est une spécialité mexicaine et un incontournable de la street food du pays. Il s’agit d’une tortilla de farine de blé non cuite que l’on garnit d’ingrédients au choix tels que de la viande (généralement du poulet, du bœuf ou du porc), du riz, du guacamole, du fromage, des tomates et des haricots […]
Le Taco
Le taco est au Mexique ce que le burger est aux États-Unis. On mange les tacos, sans couverts, avec les doigts. Il se compose d’une tortilla de maïs ou de blé repliée, contenant une garniture, le plus souvent à base de viande cuite à la poêle, et de sauce. Mais on en retrouve également avec […]