La moqueca de poisson et/ou de crevettes est un plat brésilien hérité des traditions culinaires africaines, très présente dans la région de Bahia. Il s’agit d’un ragoût dans lequel le poisson et/ou les crevettes sont cuits dans un bouillon de légumes parfumé au lait de coco. On y ajoute du piment pour relever le goût. […]
Le Vatapá
Le vatapá est un plat aux origines afro-brésiliennes de la région de Bahia. Il est composé généralement de poissons et/ou de crevettes, de lait ou de crème de coco, de tomates, de cacahuètes grillés et broyées et d’huile de palme ou d’olive mélangés dans une pâte crémeuse. On peut aussi y ajouter du piment pour […]
La Feijoada
La feijoada est un incontournable de la cuisine brésilienne. Il s’agit d’un ragoût épais à base de haricots noirs et de viande de porc. Le plat est également très populaire au Portugal. La feijoada brésilienne est également composée de bœuf séché (ou de saucisses fumées). Elle est généralement servie avec du riz, et agrémentée de feuille de […]
Le Pao De Queijo
Le Pao de Queijo est un petit pain au fromage en forme de boule. On utilise traditionnellement le fromage local, le Mineiro, mais on le remplace volontiers par du parmesan ou de la mozzarella. Il se compose également de farine de manioc, d’œufs, de sel et de lait, de saindoux. Retrouvez #PaoDeQueijo sur Homie.
La Quesadilla
La quesadilla est une spécialité mexicaine également très consommé au Salvador. Elle ressemble à une grande crêpe salée épaisse, coupée en quartier. Il s’agit en réalité d’une tortilla, cuite sur une plaque chauffée ou une poêle, garnie de fromage fondant (queso signifie fromage en espagnol), et le plus souvent agrémentée d’autres ingrédients tel que du […]
La Gordita
La gordita, qui signifie “petite grosse” en espagnole, est une spécialité originaire du Mexique. Il s’agit d’une petite tortilla épaisse à base de maïs, que l’on peut manger nature mais qu’on garnit généralement de viande, de légumes, de fromage fondu, de charcuterie ou d’œufs. Au Mexique, on les consomme régulièrement en tant que casse-croûte le […]
Le Tamal
Le tamal est une spécialité incontournable de la cuisine mexicaine, également très populaire au Guatemala et au Venezuela. Il s’agit d’un petit pain préparé à partir de pâte de farine de maïs et cuits à la vapeur dans des feuilles d’épi de maïs ou de bananier. Les tamales sont généralement garnis d’une farce. Il existe […]
Le Guacamole
Le guacamole, littéralement “purée d’avocats” est un incontournable de la cuisine mexicaine. Il est servi le plus souvent en apéritif, généralement accompagné de chips de maïs ou de tartines de pain, ou bien sert d’accompagnement à de nombreux plats. Il se compote d’avocats écrasés, de tomates, d’oignons, de feuilles de coriandre, de piments et de […]
Les Nachos
Les nachos (du surnom de son créateur Ignacio Anaya) sont des chips de maïs recouvertes de fromage fondant (généralement du cheddar) et de sauce salsa. On peut également les recouvrir avec du guacamole. Les nachos sont le plus souvent servis en tant qu’apéritif ou collation mais peuvent également être servis en tant que plat complet […]
Le Chili Con Carne
Le chili con carne, littéralement “chili à la viande” est le plus souvent associé au Mexique, mais il est en réalité originaire du Sud des États-Unis (cuisine Tex Mex). Il s’agit d’un ragoût épicé composé principalement de viande hachée, de chili et de haricots rouges. On y rajoute régulièrement d’autres ingrédients tels que des tomates, […]
L’Enchilada
L’enchilada est une spécialité d’origine mexicaine. Elle se compose d’une tortilla de maïs le plus souvent cuite à la poêle; Elle est ensuite garnie de viande ou de légumes et recouverte de sauce pimentée et/ou de fromage fondu. Les enchiladas peuvent être accompagnées de riz et de haricots. Il existe trois types d’enchiladas. Les enchiladas […]
Les Fajitas
La fajita est une spécialité de la cuisine tex-mex (contraction de Texas et Mexico) mais est le plus souvent associé au Mexique. Elle se compose d’une tortilla de maïs enroulée et le plus souvent garnie de poulet , et de divers légumes et crudités (poivrons, tomates, oignons, courgettes) et de sauce piquante. Généralement, on prépare […]
Le Burrito
Le burrito est une spécialité mexicaine et un incontournable de la street food du pays. Il s’agit d’une tortilla de farine de blé non cuite que l’on garnit d’ingrédients au choix tels que de la viande (généralement du poulet, du bœuf ou du porc), du riz, du guacamole, du fromage, des tomates et des haricots […]
Le Taco
Le taco est au Mexique ce que le burger est aux États-Unis. On mange les tacos, sans couverts, avec les doigts. Il se compose d’une tortilla de maïs ou de blé repliée, contenant une garniture, le plus souvent à base de viande cuite à la poêle, et de sauce. Mais on en retrouve également avec […]
La Tartiflette
La tartiflette est une spécialité originaire des Pays de Savoie. Il s’agit d’un gratin de pommes de terre qui se compose également de lardons et d’oignons recouvert de fromage de reblochon qui fond dessus pendant la cuisson. Le nom du plat provient du nom de la variété de pomme de terre utilisée pour la faire, […]
La Ratatouille
La ratatouille est une spécialité originaire de Provence et de Nice en particulier, et fait partie des standards culinaires français. Elle se compose de légumes découpés en quartier que l’on peut cuire ensemble, ou légume par légume, dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les légumes de base de la ratatouille sont les tomates, les […]
Le Ceviche
Le ceviche est une plat d’origine péruvienne. Il est également très répandu en Amérique latine, notamment au Mexique et en Équateur, avec différentes variantes. Le ceviche péruvien est composé de morceaux de poisson coupés en dé, que l’on fait mariner dans un mélange à base de jus de citron vert, de coriandre, de piment et d’oignons. […]
Les Antipasti
Les antipasti (antipasto au sigulier) sont à l’Italie un peu ce que les tapas sont à l’Espagne. Il s’agit de petits apéritifs que l’on sert avant le repas. Il peut s’agir de charcuterie, de fruits de mer ou de légumes en morceaux. On peut également y associer des fromages tels que la mozarella ou le […]
Les Tapas
Les tapas sont un assortiment de petits plats typiquement espagnol que l’on sert en petite quantité comme apéritif. Il n’y a donc pas de recette spéciale à respecter. On peut retrouver des tapas à base de charcuterie, de fruits de mer, de viande, de légumes ou encore de petits plats cuisinés servis en “bouchée”. Retrouvez […]
La Panna Cotta
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est une spécialité culinaire italienne d’origine piémontaise. Il s’agit d’un dessert à base de crème, de lait et de sucre. On y ajoute de la gélatine pour la consistance. Il est généralement servi recouvert d’un coulis de fruits, principalement de fruits rouges, et est souvent accompagné des […]
Le Tiramisu
Le tiramisu (qui peut se traduire par « remonte-moi le moral”) est un dessert italien qui se compose de mascarpone battu avec des jaunes d’œufs, de biscuits imbibés de café (génoise ou boudoir par exemple) disposés en couches alternées et saupoudrés de cacao. Il peut également contenir de l’alcool, traditionnellement de l’Amaretto ou du Marsala sec. Il […]
La Bruschetta
La bruschetta est une spécialité culinaire italienne. La bruschetta traditionnelle se compose d’une tranche de pain grillé frotté d’ail que l’on recouvre de fromage fondu et de morceaux tomates. Elle se décline en plusieurs variantes, notamment avec de la charcuterie. Elle se déguste régulièrement en antipasti, mais également sur le pouce en tant que snack ou […]
L’Involtini
L’involtini est une spécialité culinaire italienne. Généralement servi en entrée, en antipasto, ou en plat principal, l’involtini se présente sous forme de petit cylindre et désigne un met composé d’aliments enroulés sur eux-mêmes que l’on fait généralement cuire à la poêle ou au four. On en retrouve donc avec toute sorte de garniture, de la […]
La Crespelle
Les crespelles sont une spécialité culinaire italienne. Il s’agit de crêpes classiques que l’on garnit d’une farce qui peut être composée de viande, de charcuterie, de légumes ou de fruits de mer et que l’on recouvre généralement de fromage (le plus souvent ricotta, mozzarella et parmesan) avant de les mettre au four. Elles peuvent être […]
La Polenta
La polenta est une spécialité typique de la cuisine italienne. Elle est très populaire dans le nord de l’Italie mais également dans le sud-est de la France. Elle tire son nom de la semoule de maïs qui sert à le préparer, la polenta. Elle est souvent servie en tant qu’accompagnement d’une viande en sauce. Autrefois cuisiné sous […]
Les Cannelloni
Les cannelloni, c’est un petit bout de l’Italie. Ils se composent de cylindres de pâtes farcis, le plus souvent à la sauce tomate, à la viande mais on en retrouve également avec aux légumes. On les nappe ensuite volontiers de sauce béchamel ou de ricotta et de fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes avec […]
Les Lasagnes
Les lasagnes, originaires de Bologne, font partie des incontournables de la cuisine italienne. Les lasagnes traditionnelles, à la bolognaise, sont faites à base de viande hachée de bœuf (et non de cheval!), de sauce tomate et de fromage que l’on dispose de façon alternée dans des couches de pâtes alimentaires en forme de plaque. Il […]
Le Carpaccio
Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne. A l’origine, il s’agit de viande de bœuf crue qui, coupée en très fines tranches, est ensuite assaisonnée d’une marinade d’huile et de jus de citron et traditionnellement agrémenté de copeaux de parmesan. Mais la recette du carpaccio se décline aujourd’hui presqu’à l’infini et se déguste salé ou […]
Le Risotto
Le risotto fait partie des standards de la cuisine italienne. Originaire du nord de la péninsule, il s’agit en réalité d’une manière de cuire le riz qui consiste à le faire revenir dans une matière grasse avant de le cuire petit à petit dans un bouillon. Cela lui confère un aspect crémeux qui fait son […]
Le Pok-Chuk
Le pok-chuk est une spécialité du Yucatán, au Mexique. Il s’agit de fines tranches de porcs marinées dans de l’eau salée, grillées et servi avec une sauce à l’oignon. Retrouvez #PokChuk Sur Homie.