Les choux à la crème sont une spécialité française, inventée par Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis (XVIe siècle). Il s’agit de petits choux de quelques centimètres de diamètre, réalisés avec de la pâte à choux, et fourré à la crème pâtissière, à la crème fouettée ou au beurre. La pâte à choux est faite […]
Auteur : Adrien
L’Aïoli
L’Aïoli est une spécialité provençale. Il s’agit d’une sauce mais aussi du nom du plat dont la sauce est l’élément central. La sauce aïoli est réalisée avec de l’huile d’olive et de l’ail, un peu comme une mayonnaise. Pour ce qui est du plat, il s’agit d’un assortiment de légumes servis chaud, on y trouve le […]
La Bourride
La bourride est une spécialité française des régions Provence et Languedoc. Sa recette est composée de poissons blancs comme le merlan, le loup, le mulet et la baudroie, d’une brunoise de légumes cuite dans le fumet, où l’on retrouve souvent des carottes, des poireaux et de l’oignon, et d’une sauce aïoli ou d’une mayonnaise à l’huile d’olive. […]
La Focaccia
La focaccia est une spécialité italienne proche de la fougasse et de la pizza. Il s’agit d’un pain plat et épais, agrémenté d’huile d’olive, de sel et d’herbes comme par exemple le romarin. On peut également y trouver du fromage, de l’oignon, de la tomate et même de la viande ou des légumes. Facile à préparer, […]
La Fougasse
La fougasse, aussi appelée fougace ou fouasse, est une spécialité provençale qui s’apparente à un pain plat, à la mie épaisse et à la croûte molle. On rajoute souvent de l’huile d’olive dans sa recette. Elle peut être salée, on la trouvera alors agrémentée d’olives, de lardons, d’anchois ou d’oignons, ou bien sucrée, comme préparée dans les Alpes. […]
Les Chardons de Lorraine
Les chardons de Lorraine sont une spécialité originaire de la ville de Nancy dans le département de la Meurthe-et-Moselle. Il s’agit de chocolats remplis d’eau-de-vie. On peut y trouver de la liqueur de mirabelles, très populaire dans cette région mais aussi de la liqueur de framboise ou du kirsch. Ces petites friandises ont des cousines dans le sud […]
Le Pan Bagnat
Le pan bagnat est une spécialité niçoise. Il s’agit à la base d’une salade niçoise servie avec du “pain mouillé” ou “pain baigné” d’où le nom de pan bagnat. A l’époque le pain était mouillé pour le ramollir car rassis. Puis avec le temps, la salade niçoise est directement versée dans un sandwich de pain rond. […]
Les Papalines
Les papalines, aussi nommées « papalines d’Avignon », sont une spécialité du sud de la France, composé de chocolat à la liqueur d’origan du comtat. Cette liqueur provient du Comtat Venaissin (Vaucluse et alentours) et est produite à base de marjolaine. Une première couche de chocolat noir, à plus de 70% pour créer de l’amertume, va servir […]
Le Karasumi
Le Karasumi est une spécialité japonaise, équivalente à la poutargue, qui est une spécialité méditerranéenne. Voir l’article sur la Poutargue. Retrouvez #Karasumi sur Homie.
Les Navettes
Les navettes sont une spécialité provençale de la ville de Marseille. Il s’agit de petits biscuits secs en forme de barque, de quelques centimètres de long. On les élabore avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre, puis elles sont parfumées à la fleur d’oranger comme le veut la tradition, même si aujourd’hui […]
La Tapenade
La tapenade est une spécialité provençale datant du 19e siècle et élaborée à Marseille. Cette recette est composée de filets d’anchois, d’olives, de câpre, d’ail et d’un peu d’huile d’olive. A étaler sur des petits toasts de pain pour ravir tous vos convives lors de votre prochain apéro ! Retrouvez #Tapenade sur Homie.
Les Fruits Confits
Les fruits confits sont une spécialité très ancienne, ils existaient déjà à l’antiquité. Aujourd’hui la capitale mondiale du fruit confit se trouve à Apt, une charmante petite ville du Sud de la France, en plein cœur du Luberon. Le principe est simple: l’eau du fruit est remplacée par du sucre. Mais la mise en place est […]
Le Riz à l’Impératrice
Le riz à l’impératrice est un dessert de la cuisine française qui fait honneur à Eugénie de Montijo, impératrice de France au 19e siècle. Il s’agit d’un mélange de riz au lait, de crème anglaise et de crème fouettée, le tout couronné de fruits confits macérés dans du rhum. Certains rajouteront de la confiture, comme la groseille ou […]
- Angleterre
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La Crème Brûlée
La crème brûlée est une spécialité française, mais la paternité est aussi revendiquée par les anglais et les espagnols. Elle est faite de jaunes d’œufs battus avec du sucre, de lait ou de crème, et de vanille. Elle est ensuite recouverte de cassonade et brûlée superficiellement au chalumeau pour la caraméliser. Un grand classique des […]
- Italie
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La Soupe au Pistou
La soupe au pistou est originaire de Gênes en Italie. Elle a par la suite été adoptée par les provençaux et fait aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie de cette région. Il s’agit d’un soupe de légumes et de pâtes, servie avec du pistou. Le pistou, très proche du pesto italien, est un mélange de basilic pilé, d’ail et d’huile d’olive. Les légumes […]
La Caillette
La caillette est une spécialité de la vallée du Rhône et de la Provence depuis plusieurs centaines d’années. Elle est composée de viande de porc, d’épinard ou de blettes, ainsi que d’épices. Les caillettes ont la forme d’une boule imparfaite, de taille moyenne. Elles sont souvent préparées avec du cognac, et arrosées de vin blanc avant d’être passées au […]
Les Pieds Paquets
Les pieds paquets (aussi appelés pieds et paquets) sont une spécialité marseillaise, consommée dans toute la Provence. Il s’agit d’abats d’agneau ou de mouton (panse et pieds) mijotés avec de la sauce tomate, du vin blanc et des herbes de Provence. Ce plat est souvent accompagné de pommes de terre vapeur. Retrouvez #PiedsPaquets sur Homie.
Le Bortsch
Le bortsch (aussi appelé bortch ou borsch) est un potage typique Ukrainien à base de betterave, qui lui donne d’ailleurs cette couleur rouge vive. C’est un plat chaud et la texture est épaisse. On y met également des champignons, de la viande comme du bœuf ou du porc, et des légumes comme des carottes, du navet, des pommes de […]
L’Anchoïade
L’anchoïade est une spécialité provençale composée d’une sauce à base d’anchois dans laquelle on trempe des crudités. Par extension de langage l’anchoïade désigne plusieurs chose: la sauce, le plat et le repas où l’on sert cette spécialité. La sauce est composée d’anchois, d’ail et d’huile d’olive, certains y rajouteront des câpres. Les crudités accompagnant cette sauce sont souvent […]
Le Navarin
Le navarin est un ragoût d’agneau accompagné de petits légumes. Par extension, ce plat est souvent appelé navarin d’agneau. La viande est précuite dans une poêle puis cuite dans une cocotte minute, avec un bouquet garni, de l’ail et du concentré de tomate. L’agneau est accompagné de légumes printaniers comme la carotte, les petits pois, les […]
La Tiella di Gaeta
La Tiella Di Gaeta est un spécialité italienne typique originaire de Gaeta, petite ville côtière à mi-chemin entre Rome et Naples. Il s’agit de 2 pâtes à pizza au milieu desquelles on insère tout type de préparation, que ce soit des produits de la terre ou de la mer. Ce plat se rapproche de la […]
La Tielle
La tielle est un spécialité de la ville de Sète, dans le sud de la France. Elle tire son nom et sa recette de la tiella di gaeta, sa grande sœur italienne. Il s’agit d’une tourte aux bords cannelés, faite à base de pâte à pain, et fourrée aux poulpes et à la sauce tomate […]
Le Biryani
Le biryani, aussi appelé biriyani ou biriani, est une spécialité indienne composée de riz, de viande et/ou de légumes et d’épices, parmi lesquelles on retrouve le plus souvent le curcuma, le cumin ou le safran. Plusieurs types de viandes ou de légumes peuvent être employés, les biryanis les plus connus étant le biryani au poulet et le biryani au boeuf. La viande est […]
La Tourte
La tourte est une préparation de viande, poisson, fromage ou autre, entourée de pâte à tarte, feuilletée ou brisée. Elle est originaire de multiples régions selon sa composition. Ce plat d’hiver par excellence peut donc prendre différentes formes: tourte fromage de chèvre-poireaux, tourte saumon-épinards-ricotta, tourte aux fruits de mer, tourte pomme de terre-champignons, des centaines de recettes […]
- Belgique
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La Fricadelle
La fricadelle, ou fricandelle, est une spécialité belge que l’on retrouve aussi beaucoup dans le nord de la France. C’est une préparation à base de viande hachée, en forme de saucisse de 15 à 20 centimètres. La viande hachée est mélangée à des épices, puis pannée à la chapelure. La fricadelle est la plus souvent […]
La Salade de Chèvre Chaud
La salade de chèvre chaud est composée de salade verte sur laquelle sont déposés des tranches de pain de campagne toastées, surmontées de fromage de chèvre. Après quelques minutes au four, le fromage de chèvre est légèrement chaud et fondant. Certains ajouterons des lardons, des tomates, des poivrons ou des noix dans la salade. D’autres […]
La Vacherin
Le Vacherin est un dessert originaire de Lyon, composé de meringue, de glace ou sorbet, et de crème chantilly. A partir de cette base toutes les personnalisations sont possibles comme rajouter des fruits rouges, du caramel, de la vanille ou des coulis de fruits en tout genre. Retrouvez #Vacherin sur Homie.
La Tomate Farcie
La tomate farcie est une préparation de tomate cuite farcie avec de la chair à saucisse. Le haut de la tomate est coupé, puis cette dernière est évidée pour laisser place à la farce. Cette farce est réalisée avec de la chair à saucisse mélangée à des oignons, de l’ail et quelques herbes aromatiques. Certains mélangeront cette chair […]
La Fondue Bourguignonne
La fondue bourguignonne est une spécialité originaire de Suisse, à base de viande de bœuf cuite dans de l’huile. Un récipient rempli d’huile, aromatisé avec du romarin, du laurier et de l’ail, est posé sur un réchaud, au milieu de la table, afin de maintenir la température de l’huile constante. Puis, à la manière d’une […]
Le Coq au Vin
Le coq au vin, grand classique de la cuisine française, est composé d’un coq cuit dans un vin rouge corsé, avec des lardons, de l’oignon et des champignons. Dans certaines variantes, on ajoutera également du céleri et des carottes. Et dans tous les cas, un bouquet garni plongé dans la casserole durant la cuisson parfumera parfaitement ce plat millénaire… si on se réfère aux légendes […]