Les tourtons du Champsaur, aussi appelés tourtons des Alpes, ou tout simplement tourtons, sont une spécialité de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes. On les surnommaient autrefois « coussins du petit Jésus » car ils étaient servis à Noël. Il s’agit d’une sorte de petit beignet, farci et frit. On trouve des tourtons salés comme sucrés. Les […]
France
La Rose des Sables
La rose des sables est une pâtisserie française qui tire son nom de sa ressemblance avec la roche du désert du même nom. Sa réalisation est très simple, il suffit de faire fondre du chocolat dans une casserole, puis d’y mélanger des pétales de maïs soufflés type corn flakes, en faire ensuite des petites boules écrasées, et enfin les mettre […]
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Le Cronut
Le Cronut, contraction de croissant et donut, aussi appelé croissant-beignet en français, a été inventé par le pâtissier français Dominique Ansel en 2013, dans sa pâtisserie de New York. Il s’agit d’un dessert ayant la forme annulaire d’un donut, mais réalisé avec de la pâte à croissant, c’est à dire une pâte feuilletée et aérée. […]
Les Calamars à la Romaine
Les calamars à la romaine nous proviennent de l’empire Romain. Ils sont aujourd’hui consommés un peu partout en Europe du sud, on retrouve ce plat en Espagne, en Italie et dans la sud de la France. Il s’agit tout simplement d’anneaux de calamar, recouverts de farine, trempés dans de l’œuf et plongés dans de l’huile bouillante pour frire. […]
La Paupiette
La paupiette est une spécialité française. Elle prend différents noms selon les régions, comme « alouette sans tête » en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France. Il s’agit d’une farce enveloppée dans une tranche de viande fine, le plus souvent du veau ou du bœuf, puis ficelée. Elle […]
Le Carré d’Agneau
Le carré d’agneau est une partie de l’agneau très tendre et goûteuse. Il se cuisine au four, simplement avec des herbes comme le persil par exemple. Il peut aussi être cuisiné en croûte d’herbe, dans ce cas, les herbes et la viande sont le plus souvent liées avec de la moutarde. La viande et les os ne sont […]
Les Moules Marinières
Les moules marinières, aussi appelées moules à la marinière, est un plat français originaire de la côte atlantique. Il s’agit de moules cuites avec leur coque dans une sauce marinière. Cette dernière est composée d’échalotes hachées, de beurre et de vin blanc. Ce plat est le plus souvent associé à des frites, composant le fameux « moule-frite […]
Les Profiteroles
Les profiteroles sont des petits choux remplis de glace vanille, surmontés de chocolat fondu et de crème chantilly. On peut aussi garnir le tout d’amandes grillées. Il s’agit d’un dessert français, même si la pâte à choux a été inventée par l’italien Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis. Dans le même esprit on retrouve les choux à […]
Le Broyé du Poitou
Le broyé du Poitou ou broyé poitevin, est un gâteau sec d’environ 2 cm d’épaisseur, composé de farine, d’œuf, de sucre et de beurre, certains utiliseront du beurre doux, d’autres du beurre salé. Ces galettes peuvent être de taille individuelle comme de grande taille pour être partagées. Parfait pour les petites faims de milieu d’après-midi ! […]
La Soupe de Poissons
La soupe de poissons est une spécialité provençale, consommée également par de nombreux pays européens. Il s’agit de faire cuire, dans de l’eau, des petits poissons de roches, avec des tomates, de l’oignon, de l’ail et des plantes aromatiques comme le thym, le persil et le laurier. Certains rajouteront du fenouil, des poireaux, des poivrons et du safran. Une fois […]
L’Oursinade
L’oursinade est une spécialité du sud de la France. Il s’agit en fait de l’acte de consommer des oursins, plus qu’une spécialité à part entière. Faire une oursinade désignera le fait de manger des oursins. Il s’agit également d’une festivité culinaire où les gens se réunissent sur une place pour consommer ces hérissons de mer. Un vrai […]
La Brandade de Morue
La brandade de morue est une spécialité du sud de la France, plus précisément de la région de Nîmes, mais consommée dans toute la partie sud, d’est en ouest. Il s’agit d’un mélange de morue, de lait et d’huile d’olive. On y ajoute également le plus souvent de d’ail. Il existe une variante très connue qui consiste […]
L’Opéra
L’opéra est une pâtisserie française composée de couches successives de biscuit, de ganache au chocolat et de crème au beurre, le tout surmonté d’un glaçage au chocolat. Le biscuit utilisé est un biscuit Joconde, c’est-à-dire une génoise composée de poudre d’amande et de blancs en neige. Ce biscuit est imbibé d’un sirop au Grand-Marnier ou au café. […]
La Tête de Veau
La tête de veau est une spécialité française consommée dans plusieurs pays européens comme l’Allemagne, la Suisse, la Belgique ou l’Italie. Il s’agit d’une préparation à base de viande contenue dans la tête d’un veau, en désossant préalablement cette dernière. La viande est le plus souvent roulée et ficelée, salée et cuite à l’eau. Il existe […]
La Potée Auvergnate
La potée auvergnate est une spécialité française de la région Auvergne, très proche du pot au feu. On peut même dire qu’il s’agit d’une variante locale. Ce plat d’hiver est composé de palette de porc demi-sel, de jambonneau ou jarret de porc demi-sel, de saucisses d’Auvergne ou de saucisson, et de légumes. Parmi ces derniers, on retrouvera […]
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L’Omelette Norvégienne
L’omelette norvégienne a été mise au point par un chef français au 19e siècle d’après les découvertes scientifiques d’un physicien américain, le comte de Rumford. Ce dessert est composée de deux génoises au milieu desquelles repose de la glace vanille, le tout recouvert de meringue. Le gâteau est ensuite passé au four puis flambé, généralement au Grand Marnier, mais ce peut […]
Le Fondant au Chocolat
Le fondant au chocolat est comme un gâteau au chocolat classique mais à la texture fondante en bouche, souvent très chocolaté, sucré et compact. On l’obtient par cuisson lente dans un four moyennement chaud. Il se mange aisément avec les doigts, contrairement à son cousin germain, le moelleux au chocolat, qui a le cœur coulant. Retrouvez […]
Le Moelleux au Chocolat
Le moelleux au chocolat, ou mi-cuit au chocolat, est un dessert français, mis au point par Michel Bras, chef cuisinier français étoilé. Il s’agit d’un gâteau au chocolat dont le cœur est coulant. On peut facilement rendre le cœur plus ou moins fluide en jouant sur la vitesse de la cuisson: plus la cuisson est rapide plus l’intérieur sera […]
Le Far Breton
Le far breton, ou farz forn en breton, est, comme son nom l’indique, une spécialité bretonne. Il s’agit d’un gâteau simple à réaliser, composé de farine, d’œufs, de sucre et de lait. Des variantes existent, la plus connue étant le far breton aux pruneaux, mais on trouve aussi des fars breton au rhum. Retrouvez #FarBreton sur Homie.
La Fondue Vigneronne
La fondue vigneronne est une spécialité française des régions viticoles comme l’Alsace et l’Aquitaine. A la manière de la fondue bourguignonne, on trempe de la viande, le plus souvent du bœuf, des fruits de mer ou des légumes, dans une récipient de vin bouillant, pour les cuire. L’originale se réalise avec du vin blanc mais il […]
La Soupe au Chou
La soupe au chou est un soupe française emblématique, originaire de Franche-Comté et de Bourgogne. Elle est réalisée à partir de chou vert, de pomme de terre, de carotte, d’oignon et d’ail. Un bouquet garni pourra être ajouté dans le bouillon pour affiner le goût. Parfait pour les longues soirées d’hiver ! Retrouvez #SoupeAuChou sur Homie.
Les Calissons
Les calissons sont une spécialité d’Aix-en-Provence, dans le sud de la France, depuis plusieurs centaines d’années. Il s’agit d’une confiserie composée d’un mélange d’amandes très finement broyées, de melon de Provence et d’écorces d’orange confites. Le tout est déposé sur l’équivalent d’une hostie, et surmonté d’une nappe de glace royale. La glace royale est un mélange de […]
La Daube
La daube est une spécialité provençale. Elle est préparée avec du bœuf mariné dans du vin rouge, auquel on ajoute de l’oignon et des carottes. Cette préparation est ce que l’on appelle la daube provençale, il s’agit de la plus classique et la plus connue. Il y a ensuite des variantes locales, où l’on verra […]
L’Éclair
L’éclair est une des pâtisseries française les plus connues. Au 19e siècle il se nommait « pain à la duchesse ». Il s’agit de pâte à choux de forme oblongue, fourrée et recouverte d’un glaçage. Le plus connu étant l’éclair au chocolat, mais tout est possible, on retrouvera aussi l’éclair au café, à la crème pâtissière, à la vanille, à […]
Le Kouign Amann
Le kouign amann est une spécialité bretonne de la ville de Douarnenez, qui signifie « gâteau au beurre ». Il est composé d’une pâte à pain, beaucoup de beurre, et du sucre. Le tout est plié de sorte à prendre l’aspect d’une pâte feuilletée. On trouve toutes les tailles, autant pour 10-12 personnes que des portions individuelles. Retrouvez […]
Les Croquants
Les croquants sont une spécialité du sud de la France. Il ‘agit de petits biscuits secs aux amandes et à la fleur d’oranger. Cependant plusieurs villes ont leur propre variante, et certains contiennent même de l’olive, comme les croquants de Carpentras. Retrouvez #Croquants sur Homie.
La Flognarde
Le flognarde, aussi appelée flaugnarde, est une spécialité française de l’Auvergne, du Limousin et du Périgord. Il s’agit d’un flan aux fruits, souvent préparé sous forme de tarte. Les plus connues sont la flognarde aux pommes et la flognarde aux poires, mais on la trouve aussi faite de pruneaux ou de raisins secs. Retrouvez #Flognarde sur […]
Le Clafoutis
Le clafoutis est une recette française originaire de la région du Limousin. Ce dessert est réalisé en versant une pâte liquide à base d’œuf, farine, sucre et lait, dans un moule à tarte où ont été préalablement déposées des cerises. Les cerises sont utilisées dans la recette traditionnelle mais beaucoup de variantes sont possibles comme par […]
Le Mille Feuille
Le mille feuille est une pâtisserie française faite de 3 couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière, surmontée d’une fine couche de confiture qui, par la suite, fera adhérer le glaçage. Ce dernier est réalisé avec du sucre glace et de l’eau. Enfin, le mille feuille est marbré avec des traits de chocolat […]
Les Choux à la Crème
Les choux à la crème sont une spécialité française, inventée par Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis (XVIe siècle). Il s’agit de petits choux de quelques centimètres de diamètre, réalisés avec de la pâte à choux, et fourré à la crème pâtissière, à la crème fouettée ou au beurre. La pâte à choux est faite […]