Le moelleux au chocolat, ou mi-cuit au chocolat, est un dessert français, mis au point par Michel Bras, chef cuisinier français étoilé. Il s’agit d’un gâteau au chocolat dont le cœur est coulant. On peut facilement rendre le cœur plus ou moins fluide en jouant sur la vitesse de la cuisson: plus la cuisson est rapide plus l’intérieur sera […]
Europe de l’Ouest
Le Far Breton
Le far breton, ou farz forn en breton, est, comme son nom l’indique, une spécialité bretonne. Il s’agit d’un gâteau simple à réaliser, composé de farine, d’œufs, de sucre et de lait. Des variantes existent, la plus connue étant le far breton aux pruneaux, mais on trouve aussi des fars breton au rhum. Retrouvez #FarBreton sur Homie.
La Fondue Vigneronne
La fondue vigneronne est une spécialité française des régions viticoles comme l’Alsace et l’Aquitaine. A la manière de la fondue bourguignonne, on trempe de la viande, le plus souvent du bœuf, des fruits de mer ou des légumes, dans une récipient de vin bouillant, pour les cuire. L’originale se réalise avec du vin blanc mais il […]
La Soupe au Chou
La soupe au chou est un soupe française emblématique, originaire de Franche-Comté et de Bourgogne. Elle est réalisée à partir de chou vert, de pomme de terre, de carotte, d’oignon et d’ail. Un bouquet garni pourra être ajouté dans le bouillon pour affiner le goût. Parfait pour les longues soirées d’hiver ! Retrouvez #SoupeAuChou sur Homie.
Les Calissons
Les calissons sont une spécialité d’Aix-en-Provence, dans le sud de la France, depuis plusieurs centaines d’années. Il s’agit d’une confiserie composée d’un mélange d’amandes très finement broyées, de melon de Provence et d’écorces d’orange confites. Le tout est déposé sur l’équivalent d’une hostie, et surmonté d’une nappe de glace royale. La glace royale est un mélange de […]
La Daube
La daube est une spécialité provençale. Elle est préparée avec du bœuf mariné dans du vin rouge, auquel on ajoute de l’oignon et des carottes. Cette préparation est ce que l’on appelle la daube provençale, il s’agit de la plus classique et la plus connue. Il y a ensuite des variantes locales, où l’on verra […]
L’Éclair
L’éclair est une des pâtisseries française les plus connues. Au 19e siècle il se nommait « pain à la duchesse ». Il s’agit de pâte à choux de forme oblongue, fourrée et recouverte d’un glaçage. Le plus connu étant l’éclair au chocolat, mais tout est possible, on retrouvera aussi l’éclair au café, à la crème pâtissière, à la vanille, à […]
Le Kouign Amann
Le kouign amann est une spécialité bretonne de la ville de Douarnenez, qui signifie « gâteau au beurre ». Il est composé d’une pâte à pain, beaucoup de beurre, et du sucre. Le tout est plié de sorte à prendre l’aspect d’une pâte feuilletée. On trouve toutes les tailles, autant pour 10-12 personnes que des portions individuelles. Retrouvez […]
Les Croquants
Les croquants sont une spécialité du sud de la France. Il ‘agit de petits biscuits secs aux amandes et à la fleur d’oranger. Cependant plusieurs villes ont leur propre variante, et certains contiennent même de l’olive, comme les croquants de Carpentras. Retrouvez #Croquants sur Homie.
La Pizza
La pizza est une spécialité incontournable de la cuisine italienne et l’un des plats les plus consommés à travers le monde. Il s’agit d’une tarte salée, généralement de forme ronde, composée d’une pâte à pain sur laquelle on étale un coulis de sauce tomate et du fromage râpé, le tout cuit au four. A partir […]
- Allemagne
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Le Burger
Le burger est une spécialité culinaire incontournable de la culture américaine. Toutefois, le hamburger, dont il est le diminutif, est originaire de la région de Hamboug en Allemagne. Ce sandwich chaud composé de deux tranches de pain de forme ronde garni généralement de viande hachée cuite fait partie des mets les plus consommés à travers […]
La Flognarde
Le flognarde, aussi appelée flaugnarde, est une spécialité française de l’Auvergne, du Limousin et du Périgord. Il s’agit d’un flan aux fruits, souvent préparé sous forme de tarte. Les plus connues sont la flognarde aux pommes et la flognarde aux poires, mais on la trouve aussi faite de pruneaux ou de raisins secs. Retrouvez #Flognarde sur […]
Le Clafoutis
Le clafoutis est une recette française originaire de la région du Limousin. Ce dessert est réalisé en versant une pâte liquide à base d’œuf, farine, sucre et lait, dans un moule à tarte où ont été préalablement déposées des cerises. Les cerises sont utilisées dans la recette traditionnelle mais beaucoup de variantes sont possibles comme par […]
Le Mille Feuille
Le mille feuille est une pâtisserie française faite de 3 couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière, surmontée d’une fine couche de confiture qui, par la suite, fera adhérer le glaçage. Ce dernier est réalisé avec du sucre glace et de l’eau. Enfin, le mille feuille est marbré avec des traits de chocolat […]
Les Choux à la Crème
Les choux à la crème sont une spécialité française, inventée par Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis (XVIe siècle). Il s’agit de petits choux de quelques centimètres de diamètre, réalisés avec de la pâte à choux, et fourré à la crème pâtissière, à la crème fouettée ou au beurre. La pâte à choux est faite […]
L’Aïoli
L’Aïoli est une spécialité provençale. Il s’agit d’une sauce mais aussi du nom du plat dont la sauce est l’élément central. La sauce aïoli est réalisée avec de l’huile d’olive et de l’ail, un peu comme une mayonnaise. Pour ce qui est du plat, il s’agit d’un assortiment de légumes servis chaud, on y trouve le […]
La Bourride
La bourride est une spécialité française des régions Provence et Languedoc. Sa recette est composée de poissons blancs comme le merlan, le loup, le mulet et la baudroie, d’une brunoise de légumes cuite dans le fumet, où l’on retrouve souvent des carottes, des poireaux et de l’oignon, et d’une sauce aïoli ou d’une mayonnaise à l’huile d’olive. […]
La Focaccia
La focaccia est une spécialité italienne proche de la fougasse et de la pizza. Il s’agit d’un pain plat et épais, agrémenté d’huile d’olive, de sel et d’herbes comme par exemple le romarin. On peut également y trouver du fromage, de l’oignon, de la tomate et même de la viande ou des légumes. Facile à préparer, […]
La Fougasse
La fougasse, aussi appelée fougace ou fouasse, est une spécialité provençale qui s’apparente à un pain plat, à la mie épaisse et à la croûte molle. On rajoute souvent de l’huile d’olive dans sa recette. Elle peut être salée, on la trouvera alors agrémentée d’olives, de lardons, d’anchois ou d’oignons, ou bien sucrée, comme préparée dans les Alpes. […]
Les Chardons de Lorraine
Les chardons de Lorraine sont une spécialité originaire de la ville de Nancy dans le département de la Meurthe-et-Moselle. Il s’agit de chocolats remplis d’eau-de-vie. On peut y trouver de la liqueur de mirabelles, très populaire dans cette région mais aussi de la liqueur de framboise ou du kirsch. Ces petites friandises ont des cousines dans le sud […]
Le Pan Bagnat
Le pan bagnat est une spécialité niçoise. Il s’agit à la base d’une salade niçoise servie avec du “pain mouillé” ou “pain baigné” d’où le nom de pan bagnat. A l’époque le pain était mouillé pour le ramollir car rassis. Puis avec le temps, la salade niçoise est directement versée dans un sandwich de pain rond. […]
Les Papalines
Les papalines, aussi nommées « papalines d’Avignon », sont une spécialité du sud de la France, composé de chocolat à la liqueur d’origan du comtat. Cette liqueur provient du Comtat Venaissin (Vaucluse et alentours) et est produite à base de marjolaine. Une première couche de chocolat noir, à plus de 70% pour créer de l’amertume, va servir […]
Les Navettes
Les navettes sont une spécialité provençale de la ville de Marseille. Il s’agit de petits biscuits secs en forme de barque, de quelques centimètres de long. On les élabore avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre, puis elles sont parfumées à la fleur d’oranger comme le veut la tradition, même si aujourd’hui […]
La Tapenade
La tapenade est une spécialité provençale datant du 19e siècle et élaborée à Marseille. Cette recette est composée de filets d’anchois, d’olives, de câpre, d’ail et d’un peu d’huile d’olive. A étaler sur des petits toasts de pain pour ravir tous vos convives lors de votre prochain apéro ! Retrouvez #Tapenade sur Homie.
Les Fruits Confits
Les fruits confits sont une spécialité très ancienne, ils existaient déjà à l’antiquité. Aujourd’hui la capitale mondiale du fruit confit se trouve à Apt, une charmante petite ville du Sud de la France, en plein cœur du Luberon. Le principe est simple: l’eau du fruit est remplacée par du sucre. Mais la mise en place est […]
Le Riz à l’Impératrice
Le riz à l’impératrice est un dessert de la cuisine française qui fait honneur à Eugénie de Montijo, impératrice de France au 19e siècle. Il s’agit d’un mélange de riz au lait, de crème anglaise et de crème fouettée, le tout couronné de fruits confits macérés dans du rhum. Certains rajouteront de la confiture, comme la groseille ou […]
- Angleterre
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La Crème Brûlée
La crème brûlée est une spécialité française, mais la paternité est aussi revendiquée par les anglais et les espagnols. Elle est faite de jaunes d’œufs battus avec du sucre, de lait ou de crème, et de vanille. Elle est ensuite recouverte de cassonade et brûlée superficiellement au chalumeau pour la caraméliser. Un grand classique des […]
- Italie
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La Soupe au Pistou
La soupe au pistou est originaire de Gênes en Italie. Elle a par la suite été adoptée par les provençaux et fait aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie de cette région. Il s’agit d’un soupe de légumes et de pâtes, servie avec du pistou. Le pistou, très proche du pesto italien, est un mélange de basilic pilé, d’ail et d’huile d’olive. Les légumes […]
La Tortilla de Patatas
La tortilla de patatas (ou tortilla espagnole) est une spécialité espagnole. Il s’agit d’une épaisse omelette que l’on garnit de pommes de terre que l’on a préalablement fait frire dans de l’huile d’olive avec des oignons et l’ail. Elle est généralement servie en tant que plat accompagné d’une salade verte mais on la sert aussi […]
La Caillette
La caillette est une spécialité de la vallée du Rhône et de la Provence depuis plusieurs centaines d’années. Elle est composée de viande de porc, d’épinard ou de blettes, ainsi que d’épices. Les caillettes ont la forme d’une boule imparfaite, de taille moyenne. Elles sont souvent préparées avec du cognac, et arrosées de vin blanc avant d’être passées au […]