Les pieds paquets (aussi appelés pieds et paquets) sont une spécialité marseillaise, consommée dans toute la Provence. Il s’agit d’abats d’agneau ou de mouton (panse et pieds) mijotés avec de la sauce tomate, du vin blanc et des herbes de Provence. Ce plat est souvent accompagné de pommes de terre vapeur. Retrouvez #PiedsPaquets sur Homie.
Europe de l’Ouest
L’Anchoïade
L’anchoïade est une spécialité provençale composée d’une sauce à base d’anchois dans laquelle on trempe des crudités. Par extension de langage l’anchoïade désigne plusieurs chose: la sauce, le plat et le repas où l’on sert cette spécialité. La sauce est composée d’anchois, d’ail et d’huile d’olive, certains y rajouteront des câpres. Les crudités accompagnant cette sauce sont souvent […]
Le Navarin
Le navarin est un ragoût d’agneau accompagné de petits légumes. Par extension, ce plat est souvent appelé navarin d’agneau. La viande est précuite dans une poêle puis cuite dans une cocotte minute, avec un bouquet garni, de l’ail et du concentré de tomate. L’agneau est accompagné de légumes printaniers comme la carotte, les petits pois, les […]
La Tiella di Gaeta
La Tiella Di Gaeta est un spécialité italienne typique originaire de Gaeta, petite ville côtière à mi-chemin entre Rome et Naples. Il s’agit de 2 pâtes à pizza au milieu desquelles on insère tout type de préparation, que ce soit des produits de la terre ou de la mer. Ce plat se rapproche de la […]
La Tielle
La tielle est un spécialité de la ville de Sète, dans le sud de la France. Elle tire son nom et sa recette de la tiella di gaeta, sa grande sœur italienne. Il s’agit d’une tourte aux bords cannelés, faite à base de pâte à pain, et fourrée aux poulpes et à la sauce tomate […]
La Tourte
La tourte est une préparation de viande, poisson, fromage ou autre, entourée de pâte à tarte, feuilletée ou brisée. Elle est originaire de multiples régions selon sa composition. Ce plat d’hiver par excellence peut donc prendre différentes formes: tourte fromage de chèvre-poireaux, tourte saumon-épinards-ricotta, tourte aux fruits de mer, tourte pomme de terre-champignons, des centaines de recettes […]
- Belgique
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La Fricadelle
La fricadelle, ou fricandelle, est une spécialité belge que l’on retrouve aussi beaucoup dans le nord de la France. C’est une préparation à base de viande hachée, en forme de saucisse de 15 à 20 centimètres. La viande hachée est mélangée à des épices, puis pannée à la chapelure. La fricadelle est la plus souvent […]
La Salade de Chèvre Chaud
La salade de chèvre chaud est composée de salade verte sur laquelle sont déposés des tranches de pain de campagne toastées, surmontées de fromage de chèvre. Après quelques minutes au four, le fromage de chèvre est légèrement chaud et fondant. Certains ajouterons des lardons, des tomates, des poivrons ou des noix dans la salade. D’autres […]
La Vacherin
Le Vacherin est un dessert originaire de Lyon, composé de meringue, de glace ou sorbet, et de crème chantilly. A partir de cette base toutes les personnalisations sont possibles comme rajouter des fruits rouges, du caramel, de la vanille ou des coulis de fruits en tout genre. Retrouvez #Vacherin sur Homie.
La Tomate Farcie
La tomate farcie est une préparation de tomate cuite farcie avec de la chair à saucisse. Le haut de la tomate est coupé, puis cette dernière est évidée pour laisser place à la farce. Cette farce est réalisée avec de la chair à saucisse mélangée à des oignons, de l’ail et quelques herbes aromatiques. Certains mélangeront cette chair […]
La Fondue Bourguignonne
La fondue bourguignonne est une spécialité originaire de Suisse, à base de viande de bœuf cuite dans de l’huile. Un récipient rempli d’huile, aromatisé avec du romarin, du laurier et de l’ail, est posé sur un réchaud, au milieu de la table, afin de maintenir la température de l’huile constante. Puis, à la manière d’une […]
Le Coq au Vin
Le coq au vin, grand classique de la cuisine française, est composé d’un coq cuit dans un vin rouge corsé, avec des lardons, de l’oignon et des champignons. Dans certaines variantes, on ajoutera également du céleri et des carottes. Et dans tous les cas, un bouquet garni plongé dans la casserole durant la cuisson parfumera parfaitement ce plat millénaire… si on se réfère aux légendes […]
Le Cassoulet
Le cassoulet est une spécialité de la région Languedoc, dans le sud ouest de la France, souvent associée à la ville de Castelnaudary. Ce plat est composé de haricots blancs accompagnés de saucisse de Toulouse (porc), de couenne de porc, de poitrine de porc et de confit de canard ou d’oie. La poitrine peut être remplacée par le […]
Le Gratin Dauphinois
Le gratin dauphinois est une spécialité française originaire du Dauphiné (région de Grenoble). La recette est simple, ce sont des pommes de terre tranchées, cuites dans de la crème ou du lait, avec éventuellement un peu d’ail. Le tout est mis en plat et gratiné au four. Pour ce qui est du régime, on verra demain hein? 🙂 […]
La Poule au Pot
La poule au pot est un grand classique des spécialités françaises depuis le XVIIIe siècle. C’est même un plat mythique dans la mémoire collective des français depuis qu’elle a été popularisée par le roi Henri IV. Il s’agit d’une poule avec abattis, cuite à feu très doux, dans un bouillon de légumes. Dans ce bouillon, on trouve des […]
La Blanquette de Veau
La blanquette de veau est une spécialité traditionnelle française composée de viande de veau cuite à l’eau, de carottes, de champignons, d’oignon et de sauce au beurre. La sauce est réalisée avec de la crème fraîche, ce qui lui procure une couleur blanchâtre, d’où le nom de « blanquette ». Retrouvez #BlanquetteDeVeau sur Homie.
Les Tomates à la Provençale
Les tomates à la provençale sont une spécialité composée de tomates coupées en deux sur lesquelles sont déposés de la chapelure, de l’ail, du persil et des herbes de Provence. Le tout est cuit au four, et les plus méditerranéens laisseront couler un filet d’huile d’olive pour apporte des saveurs supplémentaires ! Retrouvez #TomatesALaProvençale sur Homie.
La Quiche Lorraine
La quiche lorraine est un grand classique de la gastronomie française qui nous vient de la région Lorraine. Elle est faite avec de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée sur laquelle sont déposés des lardons revenus à la poêle et un mélange de crème, lait et œufs. Certains rajouteront du gruyère râpé à cette préparation. A déguster seule […]
Le Pot au Feu
Le pot au feu est une spécialité typique de la cuisine française. Ce plat est composé de viande de bœuf cuite dans un bouillon de légumes, à feu très doux, pendant au moins quatre heures. Le bouillon est composé la plupart du temps d’un os à moelle, de carottes, de poireaux, de pommes de terre, de […]
Le Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française et provient plus particulièrement de la région Bourgogne. Il s’agit de bœuf cuisiné au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, de petits oignons et de lardons. Certains mettent aussi des carottes. Et pour donner du goût, on ajoute souvent un bouquet garni (assortiment de plantes aromatiques) pendant la […]
- Belgique
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Les Endives au Jambon
Les endives au jambon sont une spécialité du nord de la France et de Belgique. Elles sont d’ailleurs appelées « chicons au gratin » chez ces derniers. Il s’agit d’endives cuites, roulées dans des tranches de jambon, déposées dans un mélange de gruyère et de crème ou de sauce béchamel. Le tout est ensuite gratiné au four. Et tant […]
L’Oeuf Mimosa
L’œuf mimosa est une entrée, originaire d’Italie. Il s’agit d’un œuf dur coupé dans sa longueur, auquel on a successivement: enlevé et émietté le jaune, mélangé ce dernier à de la mayonnaise et des herbes aromatiques comme le persil ou la ciboulette, et réinstallé sur le blanc. La plupart de temps, le jaune émietté restant est déposé sur l’œuf, […]
Le Canelé
Le canelé est un petit gâteau en forme de cylindre, spécialité de la région de Bordeaux. Sous sa robe caramélisée se cache une pâte tendre et parfumé de vanille et de rhum. Il peut avoir plusieurs tailles mais la plupart du temps il mesure environ 5 cm. Parfait pour l’en-cas du milieu de journée ! Retrouvez #Canelé sur Homie.
La Tarte Niçoise
La tarte niçoise est une spécialité de la région de Nice. Sur une pâte à tarte, est déposée une fine couche de moutarde, recouverte de tranches de tomates et d’oignons émincés, surmontés d’olives, d’anchois et de thym. On peut aussi y ajouter de l’ail, de l’origan ou même du gruyère. Et pour le plaisir des papilles, elle est à […]
- Alpes France
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La Raclette
La raclette est une spécialité Suisse mais est aussi très consommée dans la région des Alpes français. Il s’agit de racler du fromage fondu sous une source de chaleur, et de le déposer sur des pommes de terre. La raclette est souvent accompagnée de charcuterie comme le jambon de Paris, le jambon cru ou la viande des […]
Le Croque Madame
Le croque madame est un variante du croque monsieur, c’est tout simplement un croque monsieur surmonté d’un bel œuf au plat. Suivez ce lien pour rendre visite à monsieur ! Retrouvez #CroqueMadame sur Homie.
Les Escargots à la Bourguignonne
Les escargots à la bourguignonne sont une spécialité française de la région Bourgogne. Il s’agit d’escargots Helix Pomatia, aussi appelés plus communément escargots gros blanc ou escargots de bourgogne, dans lesquels on introduit du beurre à l’ail et du persil haché, puis le tout est passé au four. Il ne reste plus qu’a les déguster avec une pince à […]
Le Hachis Parmentier
Le hachis parmentier est une spécialité française à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée. Il peut être accompagné d’endives fraîches bien croquantes ou d’une petite salade verte. La viande hachée peut être agrémentée de tomate, de persil, d’ail ou d’oignon. Enfin, un petit tour au four une fois garni […]
La Choucroute
La choucroute est un plat qui se consomme dans un grand nombre de pays, notamment les pays de l’est de l’Europe mais aussi la Chine, le Chili et les Etats-Unis. En France, c’est une spécialité de la cuisine alsacienne. La base de chou est obtenue par fermentation naturelle des feuilles de chou cabus, à laquelle […]
L’Andouille
L’andouille est une charcuterie à base de porc. Elle est composée de plusieurs éléments du ventre du porc comme le chaudin (gros intestin), le menu (intestin grêle) et les tripes, le tout farci dans une partie du gros intestin. Elle est souvent assaisonnée simplement avec du poivre, du sel et quelques aromates, et peut être fumée ou […]