L’andouille est une charcuterie à base de porc. Elle est composée de plusieurs éléments du ventre du porc comme le chaudin (gros intestin), le menu (intestin grêle) et les tripes, le tout farci dans une partie du gros intestin. Elle est souvent assaisonnée simplement avec du poivre, du sel et quelques aromates, et peut être fumée ou non fumée. On observe des variantes selon les régions comme par exemple l’Andouilles de Vire (Normandie), l’andouille de Guéméné (Morbihan), l’andouille de Cambrai ou encore l’andouille créole.
L’Andouille
