L’osso bucco, littéralement “l’os à trou”, est une spécialité milanaise, et un incontournable de la cuisine italienne. Il s’agit d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, cuit avec des légumes (carottes, oignons, celeri) et braisé au vin blanc; ce qui lui confère un goût parfumé. On l’appelle osso bucco de dinde lorsque le veau est […]
Europe de l’Ouest
L’Empanada
L’empanada est un petit chausson farci que l’on déguste généralement sur le pouce. Elle est très répandu en Espagne et dans toute l’Amérique du Sud. La taille du chausson et la composition de la farce divergent selon les pays. La farce peut être composée de viande haché, de charcuterie, de poisson et même parfois de […]
La Bouillabaisse
La Bouillabaisse est LA spécialité marseillaise par excellence. Il s’agit d’un ragoût composé notamment de soupe de poissons que l’on déguste avec des croûtons de pain frotté à l’ail, de pommes de terre ainsi que de poissons diverses, servis entiers, notamment le merlan, la lotte de mer, la vive, la daurade, le grondin, le congre, la rascasse […]
La Fabada
La fabada est une spécialité culinaire espagnole, originaire des Asturies. Assez similaire au cassoulet du sud-ouest de la France, elle tire son nom des haricots blancs, les fabas qui en sont la composante principale. Ils s’accompagnent traditionnellement de charcuteries locales, notamment de chorizo, de morcilla (proche du boudin noir), de tocino (du lard) et de […]
Le Cocido
Le cocido est un plat ancestral espagnol similaire au pot-au-feu. Il se compose de viande de porc ou de poulet cuisinée avec des pommes de terre, des pois chiche, des haricots et des légumes tels que des carottes ou des oignons que l’on fait cuire dans un bouillon.On y ajoute parfois du chorizo pour apporter du piquant […]
La Socca
La Socca est un plat traditionnel Niçois. Il s’agit d’une grande galette de farine de pois chiche cuite au four à bois. Elle prend une couleur dorée pendant la cuisson. On retrouve cette spécialité en Italie sous le nom de farinata. Retrouvez #Socca sur Homie.
Le Gaspacho
Le gaspacho est un potage composé de légumes crus et mixés, très répandu en Espagne et au Portugal. Le gaspacho classique est fait à base de tomates et de concombre. Mais il en existe aussi au fruits mixés (notamment à la pastèque). Étant originaire du sud de l’Espagne, où les températures sont parfois très élevées, […]
La Paella
La paella est tout simplement le plat le plus réputé, le plus universel de la gastronomie espagnole. Originaire de la région de Valence, elle tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Il y a autant de façons de cuisiner la paella qu’il y a de régions en Espagne. La paella […]