La pissaladière est un spécialité provençale, originaire de la région de Nice. Il s’agit d’une pâte à pain, recouverte de “pissalat”, un mélange d’anchois et d’oignons délicatement revenus à feu doux. On y ajoute ensuite des filets d’anchois entiers et on l’agrémente d’olives de Nice ou caillettes. Cette spécialité est idéale pour les apéros entre amis ou […]
Europe de l’Ouest
Le Croque Monsieur
Le croque monsieur est un sandwich chaud, facile à préparer. Il est né à Paris et est un grand classique des brasseries et cafés français. Il est composée de 2 tranches de pain de mie grillées et beurrées, de jambon de Paris et de tranches de fromage, le plus souvent de l’emmental. Il peut être agrémenté d’un mélange de fromage râpé […]
La Sole Meunière
La sole meunière est un grand classique de la cuisine française. La sole, poisson plat vivant dans les fonds sablonneux des mers, peut être cuisinée entière ou en filet selon l’appétit, et de préférence sans la peau. Elle est ensuite farinée, cuite dans du beurre et déglacée au jus de citron. Respectez ces étapes et vous obtiendrez une meunière réussie! Elle […]
Les Cagouilles à la Charentaise
Les Cagouilles à la charentaise sont une spécialité régionale des départements de Charente et Charente-Maritimes. Les cagouilles sont des escargots petit-gris que l’on trouve dans les vignes, les champs et le long des murets. Les charentais préparent ces cagouilles dans un court-bouillon de vin blanc, d’ail, de tomate et de mie de pain. Il existe cependant quelques […]
Le Baeckeoffe
Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne signifiant “four du boulanger”, car à l’époque elle était cuite dans ce four, qui était le seul du village. Il s’agit d’une préparation à base de viande et de légumes marinés. On y retrouve la plupart du temps des pommes de terre, de l’agneau, du bœuf ou du porc. Le tout est ensuite mijoté pendant environ une journée avec des […]
Le Waedele
Le Waedele est un jarret de port cuit à l’eau et souvent accompagnée d’une salade de pomme de terre ou d’une choucroute. Le jarret est aussi appelé jambonneau quand il a été préparé et salé. Il s’agit de la partie du porc situé entre le pied et la cuisse (jambon). Retrouvez #Waedele sur Homie.
L’Andouillette
L’andouillette est une spécialité charcutière artisanale, liée à la ville de Troyes depuis plus de 1000 ans ! Mais toutes les régions françaises ont leur propre recette. Elle est fabriquée à partir d’estomacs et/ou d’intestins de porcs introduits dans des boyaux de porcs, assaisonnée d’aromates et épices et cuite pendant quelques heures. Certaines variante utilises du veau à la […]
La Salade Niçoise
La salade niçoise, comme son nom l’indique, est un plat typique de la région de Nice, composée de salade verte, d’œuf dur, de tomates, de thon, de petits oignons, de poivrons et d’anchois. La recette originale ne contient ni haricots verts, ni pommes de terre. La salade sera ensuite agrémentée de basilic frais et de quelques olives noires […]
La Flammekueche
La Flammekueche est une spécialité alsacienne composée d’une fine pâte à pain garnie de fromage blanc ou de crème fraîche, d’oignon et de lardons fumés. Ce terme signifie “tarte flambée” en alsacien, car elle est cuite à la flamme. Retrouvez #Flammekueche sur Homie.
La Fondue Savoyarde
La Fondue Savoyarde est un plat typique de Savoie composé de plusieurs fromages fondus, de vin blanc et de pain. Elle est réalisée le plus souvent avec 3 fromages différents comme le Comté, le Beaufort et la tome de Savoie, mais des variantes sont possibles. La fondue est accompagnée de charcuterie et de salade verte. Mais attention, […]
La Caldeirada
La caldeirada est une spécialité culinaire portugaise. Elle est très consommée également en Galice et on en retrouve aussi certaines variantes au Brésil. Il s’agit d’un ragoût est un ragoût de poissons assez similaire à la bouillabaisse. Elle existe sous forme de soupe de poissons, mais également en plat composé de morceaux de poissons cuits […]
Le Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est une spécialité typique de la cuisine portugaise. On le retrouve sur la plupart des cartes des restaurants portugais. Il se compose de morue effilée, de pommes de terre allumettes frites (plus ou moins finement coupées), d’oignons, le tout cuit à la poêle et agrémenté d’œufs légèrement battus. Il est le […]
Le Pastel De Nata
Un pastel de nata (pastéis de nata au pluriel) est une spécialité incontournable de la cuisine portugaise. On en trouve à tous les coin de rue au Portugal. Il s’agit d’une pâtisserie à base de crème, similaire un flan pâtissier. Il se compose principalement d’une pâte feuilletée, d’œufs, de lait et de jus de citron […]
Le Brigadeiro
Le brigadeiro est une spécialité d’origine brésilienne. Il s’agit d’une confiserie très prisée des enfants et que l’on le retrouve dans tous les types de célébrations au Brésil. Il est également très populaire au Portugal. Les brigadeiros se présentent sous forme de petites boules dont la pâte se compose de chocolat en poudre, de lait concentré […]
Le Bacalhau Com Natas
Le Bacalhau com natas ou gratin de morue à la crème en français, est une spécialité typique de la cuisine portugaise. Ce plat populaire au Portugal et au Brésil, est composé de morue dessalée, de lait, de crème fraîche, d’ail, d’oignon, de pommes de terre et d’huile d’olive. Il peut également être réalisé avec de […]
La Feijoada
La feijoada est un incontournable de la cuisine brésilienne. Il s’agit d’un ragoût épais à base de haricots noirs et de viande de porc. Le plat est également très populaire au Portugal. La feijoada brésilienne est également composée de bœuf séché (ou de saucisses fumées). Elle est généralement servie avec du riz, et agrémentée de feuille de […]
La Tartiflette
La tartiflette est une spécialité originaire des Pays de Savoie. Il s’agit d’un gratin de pommes de terre qui se compose également de lardons et d’oignons recouvert de fromage de reblochon qui fond dessus pendant la cuisson. Le nom du plat provient du nom de la variété de pomme de terre utilisée pour la faire, […]
La Ratatouille
La ratatouille est une spécialité originaire de Provence et de Nice en particulier, et fait partie des standards culinaires français. Elle se compose de légumes découpés en quartier que l’on peut cuire ensemble, ou légume par légume, dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les légumes de base de la ratatouille sont les tomates, les […]
Les Antipasti
Les antipasti (antipasto au sigulier) sont à l’Italie un peu ce que les tapas sont à l’Espagne. Il s’agit de petits apéritifs que l’on sert avant le repas. Il peut s’agir de charcuterie, de fruits de mer ou de légumes en morceaux. On peut également y associer des fromages tels que la mozarella ou le […]
Les Tapas
Les tapas sont un assortiment de petits plats typiquement espagnol que l’on sert en petite quantité comme apéritif. Il n’y a donc pas de recette spéciale à respecter. On peut retrouver des tapas à base de charcuterie, de fruits de mer, de viande, de légumes ou encore de petits plats cuisinés servis en “bouchée”. Retrouvez […]
La Panna Cotta
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est une spécialité culinaire italienne d’origine piémontaise. Il s’agit d’un dessert à base de crème, de lait et de sucre. On y ajoute de la gélatine pour la consistance. Il est généralement servi recouvert d’un coulis de fruits, principalement de fruits rouges, et est souvent accompagné des […]
Le Tiramisu
Le tiramisu (qui peut se traduire par « remonte-moi le moral”) est un dessert italien qui se compose de mascarpone battu avec des jaunes d’œufs, de biscuits imbibés de café (génoise ou boudoir par exemple) disposés en couches alternées et saupoudrés de cacao. Il peut également contenir de l’alcool, traditionnellement de l’Amaretto ou du Marsala sec. Il […]
La Bruschetta
La bruschetta est une spécialité culinaire italienne. La bruschetta traditionnelle se compose d’une tranche de pain grillé frotté d’ail que l’on recouvre de fromage fondu et de morceaux tomates. Elle se décline en plusieurs variantes, notamment avec de la charcuterie. Elle se déguste régulièrement en antipasti, mais également sur le pouce en tant que snack ou […]
L’Involtini
L’involtini est une spécialité culinaire italienne. Généralement servi en entrée, en antipasto, ou en plat principal, l’involtini se présente sous forme de petit cylindre et désigne un met composé d’aliments enroulés sur eux-mêmes que l’on fait généralement cuire à la poêle ou au four. On en retrouve donc avec toute sorte de garniture, de la […]
La Crespelle
Les crespelles sont une spécialité culinaire italienne. Il s’agit de crêpes classiques que l’on garnit d’une farce qui peut être composée de viande, de charcuterie, de légumes ou de fruits de mer et que l’on recouvre généralement de fromage (le plus souvent ricotta, mozzarella et parmesan) avant de les mettre au four. Elles peuvent être […]
La Polenta
La polenta est une spécialité typique de la cuisine italienne. Elle est très populaire dans le nord de l’Italie mais également dans le sud-est de la France. Elle tire son nom de la semoule de maïs qui sert à le préparer, la polenta. Elle est souvent servie en tant qu’accompagnement d’une viande en sauce. Autrefois cuisiné sous […]
Les Cannelloni
Les cannelloni, c’est un petit bout de l’Italie. Ils se composent de cylindres de pâtes farcis, le plus souvent à la sauce tomate, à la viande mais on en retrouve également avec aux légumes. On les nappe ensuite volontiers de sauce béchamel ou de ricotta et de fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes avec […]
Les Lasagnes
Les lasagnes, originaires de Bologne, font partie des incontournables de la cuisine italienne. Les lasagnes traditionnelles, à la bolognaise, sont faites à base de viande hachée de bœuf (et non de cheval!), de sauce tomate et de fromage que l’on dispose de façon alternée dans des couches de pâtes alimentaires en forme de plaque. Il […]
Le Carpaccio
Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne. A l’origine, il s’agit de viande de bœuf crue qui, coupée en très fines tranches, est ensuite assaisonnée d’une marinade d’huile et de jus de citron et traditionnellement agrémenté de copeaux de parmesan. Mais la recette du carpaccio se décline aujourd’hui presqu’à l’infini et se déguste salé ou […]
Le Risotto
Le risotto fait partie des standards de la cuisine italienne. Originaire du nord de la péninsule, il s’agit en réalité d’une manière de cuire le riz qui consiste à le faire revenir dans une matière grasse avant de le cuire petit à petit dans un bouillon. Cela lui confère un aspect crémeux qui fait son […]