La soupe de poissons est une spécialité provençale, consommée également par de nombreux pays européens. Il s’agit de faire cuire, dans de l’eau, des petits poissons de roches, avec des tomates, de l’oignon, de l’ail et des plantes aromatiques comme le thym, le persil et le laurier. Certains rajouteront du fenouil, des poireaux, des poivrons et du safran. Une fois […]
Europe
Le Frankfurter Kranz
Le frankfurter kranz, qui signifie « couronne de Francfort » en français, est un dessert typique allemand consommé depuis le 18e siècle. Il symbolise la couronne royale, parée de rubis et de dorures. Cette pâtisserie en forme d’anneau est composée de plusieurs étages de génoise, de crème au beurre et de confiture de cerise, le […]
La Forêt Noire
La forêt noire est un dessert originaire d’Allemagne. Il se nomme « Schwarzwälder Kirschtorte » en allemand, ce qui signifie « gâteau aux cerises de la forêt noire », cette dernière étant une forêt du sud ouest de l’Allemagne. Cette pâtisserie est composée d’une alternance de couches de génoise au cacao et de crème fouettée, dans lesquelles sont insérées des cerises, […]
L’Oursinade
L’oursinade est une spécialité du sud de la France. Il s’agit en fait de l’acte de consommer des oursins, plus qu’une spécialité à part entière. Faire une oursinade désignera le fait de manger des oursins. Il s’agit également d’une festivité culinaire où les gens se réunissent sur une place pour consommer ces hérissons de mer. Un vrai […]
La Brandade de Morue
La brandade de morue est une spécialité du sud de la France, plus précisément de la région de Nîmes, mais consommée dans toute la partie sud, d’est en ouest. Il s’agit d’un mélange de morue, de lait et d’huile d’olive. On y ajoute également le plus souvent de d’ail. Il existe une variante très connue qui consiste […]
L’Opéra
L’opéra est une pâtisserie française composée de couches successives de biscuit, de ganache au chocolat et de crème au beurre, le tout surmonté d’un glaçage au chocolat. Le biscuit utilisé est un biscuit Joconde, c’est-à-dire une génoise composée de poudre d’amande et de blancs en neige. Ce biscuit est imbibé d’un sirop au Grand-Marnier ou au café. […]
La Tête de Veau
La tête de veau est une spécialité française consommée dans plusieurs pays européens comme l’Allemagne, la Suisse, la Belgique ou l’Italie. Il s’agit d’une préparation à base de viande contenue dans la tête d’un veau, en désossant préalablement cette dernière. La viande est le plus souvent roulée et ficelée, salée et cuite à l’eau. Il existe […]
La Potée Auvergnate
La potée auvergnate est une spécialité française de la région Auvergne, très proche du pot au feu. On peut même dire qu’il s’agit d’une variante locale. Ce plat d’hiver est composé de palette de porc demi-sel, de jambonneau ou jarret de porc demi-sel, de saucisses d’Auvergne ou de saucisson, et de légumes. Parmi ces derniers, on retrouvera […]
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L’Omelette Norvégienne
L’omelette norvégienne a été mise au point par un chef français au 19e siècle d’après les découvertes scientifiques d’un physicien américain, le comte de Rumford. Ce dessert est composée de deux génoises au milieu desquelles repose de la glace vanille, le tout recouvert de meringue. Le gâteau est ensuite passé au four puis flambé, généralement au Grand Marnier, mais ce peut […]
Le Fondant au Chocolat
Le fondant au chocolat est comme un gâteau au chocolat classique mais à la texture fondante en bouche, souvent très chocolaté, sucré et compact. On l’obtient par cuisson lente dans un four moyennement chaud. Il se mange aisément avec les doigts, contrairement à son cousin germain, le moelleux au chocolat, qui a le cœur coulant. Retrouvez […]
Le Moelleux au Chocolat
Le moelleux au chocolat, ou mi-cuit au chocolat, est un dessert français, mis au point par Michel Bras, chef cuisinier français étoilé. Il s’agit d’un gâteau au chocolat dont le cœur est coulant. On peut facilement rendre le cœur plus ou moins fluide en jouant sur la vitesse de la cuisson: plus la cuisson est rapide plus l’intérieur sera […]
Le Far Breton
Le far breton, ou farz forn en breton, est, comme son nom l’indique, une spécialité bretonne. Il s’agit d’un gâteau simple à réaliser, composé de farine, d’œufs, de sucre et de lait. Des variantes existent, la plus connue étant le far breton aux pruneaux, mais on trouve aussi des fars breton au rhum. Retrouvez #FarBreton sur Homie.
La Fondue Vigneronne
La fondue vigneronne est une spécialité française des régions viticoles comme l’Alsace et l’Aquitaine. A la manière de la fondue bourguignonne, on trempe de la viande, le plus souvent du bœuf, des fruits de mer ou des légumes, dans une récipient de vin bouillant, pour les cuire. L’originale se réalise avec du vin blanc mais il […]
La Soupe au Chou
La soupe au chou est un soupe française emblématique, originaire de Franche-Comté et de Bourgogne. Elle est réalisée à partir de chou vert, de pomme de terre, de carotte, d’oignon et d’ail. Un bouquet garni pourra être ajouté dans le bouillon pour affiner le goût. Parfait pour les longues soirées d’hiver ! Retrouvez #SoupeAuChou sur Homie.
Les Calissons
Les calissons sont une spécialité d’Aix-en-Provence, dans le sud de la France, depuis plusieurs centaines d’années. Il s’agit d’une confiserie composée d’un mélange d’amandes très finement broyées, de melon de Provence et d’écorces d’orange confites. Le tout est déposé sur l’équivalent d’une hostie, et surmonté d’une nappe de glace royale. La glace royale est un mélange de […]
La Daube
La daube est une spécialité provençale. Elle est préparée avec du bœuf mariné dans du vin rouge, auquel on ajoute de l’oignon et des carottes. Cette préparation est ce que l’on appelle la daube provençale, il s’agit de la plus classique et la plus connue. Il y a ensuite des variantes locales, où l’on verra […]
L’Éclair
L’éclair est une des pâtisseries française les plus connues. Au 19e siècle il se nommait « pain à la duchesse ». Il s’agit de pâte à choux de forme oblongue, fourrée et recouverte d’un glaçage. Le plus connu étant l’éclair au chocolat, mais tout est possible, on retrouvera aussi l’éclair au café, à la crème pâtissière, à la vanille, à […]
Le Kouign Amann
Le kouign amann est une spécialité bretonne de la ville de Douarnenez, qui signifie « gâteau au beurre ». Il est composé d’une pâte à pain, beaucoup de beurre, et du sucre. Le tout est plié de sorte à prendre l’aspect d’une pâte feuilletée. On trouve toutes les tailles, autant pour 10-12 personnes que des portions individuelles. Retrouvez […]
Les Croquants
Les croquants sont une spécialité du sud de la France. Il ‘agit de petits biscuits secs aux amandes et à la fleur d’oranger. Cependant plusieurs villes ont leur propre variante, et certains contiennent même de l’olive, comme les croquants de Carpentras. Retrouvez #Croquants sur Homie.
La Pizza
La pizza est une spécialité incontournable de la cuisine italienne et l’un des plats les plus consommés à travers le monde. Il s’agit d’une tarte salée, généralement de forme ronde, composée d’une pâte à pain sur laquelle on étale un coulis de sauce tomate et du fromage râpé, le tout cuit au four. A partir […]
- Allemagne
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Le Burger
Le burger est une spécialité culinaire incontournable de la culture américaine. Toutefois, le hamburger, dont il est le diminutif, est originaire de la région de Hamboug en Allemagne. Ce sandwich chaud composé de deux tranches de pain de forme ronde garni généralement de viande hachée cuite fait partie des mets les plus consommés à travers […]
La Flognarde
Le flognarde, aussi appelée flaugnarde, est une spécialité française de l’Auvergne, du Limousin et du Périgord. Il s’agit d’un flan aux fruits, souvent préparé sous forme de tarte. Les plus connues sont la flognarde aux pommes et la flognarde aux poires, mais on la trouve aussi faite de pruneaux ou de raisins secs. Retrouvez #Flognarde sur […]
Le Clafoutis
Le clafoutis est une recette française originaire de la région du Limousin. Ce dessert est réalisé en versant une pâte liquide à base d’œuf, farine, sucre et lait, dans un moule à tarte où ont été préalablement déposées des cerises. Les cerises sont utilisées dans la recette traditionnelle mais beaucoup de variantes sont possibles comme par […]
Le Mille Feuille
Le mille feuille est une pâtisserie française faite de 3 couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière, surmontée d’une fine couche de confiture qui, par la suite, fera adhérer le glaçage. Ce dernier est réalisé avec du sucre glace et de l’eau. Enfin, le mille feuille est marbré avec des traits de chocolat […]
Les Choux à la Crème
Les choux à la crème sont une spécialité française, inventée par Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis (XVIe siècle). Il s’agit de petits choux de quelques centimètres de diamètre, réalisés avec de la pâte à choux, et fourré à la crème pâtissière, à la crème fouettée ou au beurre. La pâte à choux est faite […]
L’Aïoli
L’Aïoli est une spécialité provençale. Il s’agit d’une sauce mais aussi du nom du plat dont la sauce est l’élément central. La sauce aïoli est réalisée avec de l’huile d’olive et de l’ail, un peu comme une mayonnaise. Pour ce qui est du plat, il s’agit d’un assortiment de légumes servis chaud, on y trouve le […]
La Bourride
La bourride est une spécialité française des régions Provence et Languedoc. Sa recette est composée de poissons blancs comme le merlan, le loup, le mulet et la baudroie, d’une brunoise de légumes cuite dans le fumet, où l’on retrouve souvent des carottes, des poireaux et de l’oignon, et d’une sauce aïoli ou d’une mayonnaise à l’huile d’olive. […]
La Focaccia
La focaccia est une spécialité italienne proche de la fougasse et de la pizza. Il s’agit d’un pain plat et épais, agrémenté d’huile d’olive, de sel et d’herbes comme par exemple le romarin. On peut également y trouver du fromage, de l’oignon, de la tomate et même de la viande ou des légumes. Facile à préparer, […]
La Fougasse
La fougasse, aussi appelée fougace ou fouasse, est une spécialité provençale qui s’apparente à un pain plat, à la mie épaisse et à la croûte molle. On rajoute souvent de l’huile d’olive dans sa recette. Elle peut être salée, on la trouvera alors agrémentée d’olives, de lardons, d’anchois ou d’oignons, ou bien sucrée, comme préparée dans les Alpes. […]
Les Chardons de Lorraine
Les chardons de Lorraine sont une spécialité originaire de la ville de Nancy dans le département de la Meurthe-et-Moselle. Il s’agit de chocolats remplis d’eau-de-vie. On peut y trouver de la liqueur de mirabelles, très populaire dans cette région mais aussi de la liqueur de framboise ou du kirsch. Ces petites friandises ont des cousines dans le sud […]