Le pithiviers est un gâteau français originaire de la commune de Pithiviers dans la région Centre-Val de Loire. Il existe 2 type de Pithiviers: le pithiviers feuilleté et le pithiviers fondant. Le premier, très proche de la galette des rois, est réalisé avec de la pâte feuilletée fourrée à la crème d’amande. Le second, bien plus ancien, […]
Europe
Le Waterzooï
Le waterzooï ou waterzooi est un plat belge à base de poulet ou de poisson, et de légumes. Côté poisson, on y retrouve le plus souvent du cabillaud, de la lotte, du turbot ou de la sole. Côté légumes, on y mettra du céleri, des carottes, des poireaux et du navet. Ce plat est réalisé en faisant cuire les légumes […]
Le Pâté Lorrain
Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte. C’est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. Il est composé principalement d’échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de […]
Le Financier
Le financier est une pâtisserie d’origine française à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs. Elle est parfois étiquetée visitandine dans certaines pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle. Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande […]
La Farinata
La Farinata est une spécialité italienne composée de farine de pois chiches, d’eau, de sel et d’huile d’olive. Cette très vieille recette de galette salée est très proche de sa cousine française, la socca. Selon la tradition, elle est cuite dans un four à bois jusqu’à ce que sa surface prenne une couleur dorée. Retrouvez […]
- Canada
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Le Bagel
Le bagel est une spécialité d’origine polonaise, le plus souvent associé aux États-Unis. Ce sont les immigrants juifs d’Europe de l’Est qui les ont emmené avec eux en Amérique du Nord où il a été popularisé. Il s’agit d’un petit pain ferme dont la pâte, qui contient du malt et de l’œuf, est passée dans […]
- Angleterre
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Le Muffin
Le muffin est une spécialité originaire du Pays de Galles, très populaire dans les pays anglo-saxons et notamment aux États-Unis. Il s’agit d’une petit gâteau arrondi qui se mange généralement au petit-déjeuner ou en en-cas. La particularité de sa préparation réside dans le fait que que l’on mélange d’abord séparément les ingrédients “secs” (farine, levure, […]
Le Boudin Noir
Le boudin noir est une préparation charcutière très ancienne. Ses origines remonteraient à la Grèce Antique. Il se consomme au déjeuner ou au dîner en France, en Italie, en Belgique, en Espagne, en Suisse et dans certains pays de l’est de l’Europe, et au petit-déjeuner dans les pays anglo-saxons. Il est aussi consommé en Amérique Latine, […]
Le Gâteau des Rois
Le gâteau des rois est la variante provençale et espagnole de la galette des rois. Elle est aussi consommée pour l’épiphanie (fête chrétienne), le 6 janvier. Il s’agit d’une couronne briochée, parfumée à la fleur d’oranger, et recouverte de fruits confits et de sucre. On y cache également une fève, et celui qui la trouve, […]
La Galette des Rois
La galette des rois est un gâteau généralement consommé pour l’épiphanie (fête chrétienne) le 6 janvier. Il s’agit de deux pâtes feuilletées fourrées à la frangipane. La frangipane étant un mélange de crème d’amandes et crème pâtissière. La galette peut aussi être fourrée uniquement à la crème d’amandes. On y cache une fève durant la préparation, et celui qui tombe […]
Le Boudin Blanc
Le boudin blanc est une préparation culinaire française qui existe depuis plusieurs centaines d’années. Son origine remonterait même au Moyen Âge. Il s’agit d’un mélange de lait, de mie de pain et de viande blanche bouillie comme le porc ou la volaille. Certains ajouteront du beurre, des échalotes et du bouillon de légume à la préparation. […]
Le Strudel
Le strudel est une pâtisserie originaire d’Europe de l’est, principalement d’Allemagne, d’Autriche, de Hongrie, de République Tchèque et de Slovaquie. Il s’agit d’une pâtisserie enroulée, ressemblant à ce que l’on appelle un « chausson » en français. Le plus connu est le strudel aux pommes, aussi connu sous le nom d’Apfelstrudel. Le chausson est alors fourré de pommes […]
Le Fiadone
Le fiadone est une spécialité Corse, dans le sud de la France. Il s’agit d’un gâteau à base de le brocciu (ou brucciu), un fromage de lait de brebis et/ou de chèvre corse. On ajout à ce fromage, des œufs, du sucre et des zestes de citron ou d’orange. Le tout est enfourné jusqu’à ce que la […]
La Sachertorte
La Sachertorte est un gâteau Autrichien, spécialité de l’hôtel Sacher de Vienne. Il est composé de 2 couches de génoise au chocolat, séparées par une fine couche de confiture d’abricot au milieu. La finition est réalisée par un glaçage intégral au chocolat noir. La part de gâteau sera ensuite servie avec un peu de crème chantilly pour donner […]
Les Tourtons du Champsaur
Les tourtons du Champsaur, aussi appelés tourtons des Alpes, ou tout simplement tourtons, sont une spécialité de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes. On les surnommaient autrefois « coussins du petit Jésus » car ils étaient servis à Noël. Il s’agit d’une sorte de petit beignet, farci et frit. On trouve des tourtons salés comme sucrés. Les […]
La Rose des Sables
La rose des sables est une pâtisserie française qui tire son nom de sa ressemblance avec la roche du désert du même nom. Sa réalisation est très simple, il suffit de faire fondre du chocolat dans une casserole, puis d’y mélanger des pétales de maïs soufflés type corn flakes, en faire ensuite des petites boules écrasées, et enfin les mettre […]
Les Onion Rings
Les onion rings, ou beignets d’oignons en français, sont très consommés dans les pays anglo-saxons, en particulier aux Etats-Unis, au Canada, en Australie et au Royaume-Uni. Il s’agit d’une rondelle d’oignon entourée de pâte à beignet et frite dans de l’huile bouillante. Ce met est le plus souvent consommé en tant qu’accompagnement. Retrouvez #OnionRings sur Homie.
- Etats-Unis
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Le Carrot Cake
Le carrot cake, ou gâteau aux carottes en français, ou encore rüeblitorte en suisse allemand, est un dessert d’origine Suisse mais très populaire chez les anglo-saxons. Il s’agit d’un gâteau assez dense, composé d’œufs, de sucre, de farine et de levure, dans lequel on incorpore des carottes rappées ou broyées. Les américains rajoutent souvent de la […]
- Etats-Unis
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Le Cronut
Le Cronut, contraction de croissant et donut, aussi appelé croissant-beignet en français, a été inventé par le pâtissier français Dominique Ansel en 2013, dans sa pâtisserie de New York. Il s’agit d’un dessert ayant la forme annulaire d’un donut, mais réalisé avec de la pâte à croissant, c’est à dire une pâte feuilletée et aérée. […]
- Allemagne
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Le Hot Dog
Le hot dog, littéralement “chien-chaud” chez nos amis québécois, est avec le burger, l’autre incontournable de la street food américaine. Et tout comme ce dernier, ses origines sont à chercher dans la bonne vieille Allemagne. Il s’agit simplement d’un pain allongé (brioché le plus souvent) dans lequel on place une saucisse de bœuf cuite (mélangée […]
Les Calamars à la Romaine
Les calamars à la romaine nous proviennent de l’empire Romain. Ils sont aujourd’hui consommés un peu partout en Europe du sud, on retrouve ce plat en Espagne, en Italie et dans la sud de la France. Il s’agit tout simplement d’anneaux de calamar, recouverts de farine, trempés dans de l’œuf et plongés dans de l’huile bouillante pour frire. […]
La Paupiette
La paupiette est une spécialité française. Elle prend différents noms selon les régions, comme « alouette sans tête » en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France. Il s’agit d’une farce enveloppée dans une tranche de viande fine, le plus souvent du veau ou du bœuf, puis ficelée. Elle […]
Le Carré d’Agneau
Le carré d’agneau est une partie de l’agneau très tendre et goûteuse. Il se cuisine au four, simplement avec des herbes comme le persil par exemple. Il peut aussi être cuisiné en croûte d’herbe, dans ce cas, les herbes et la viande sont le plus souvent liées avec de la moutarde. La viande et les os ne sont […]
La Coupe Danemark
(Dame Blanche)
Le coupe Danemark, plus communément appelée « Dame Blanche », tirerait son origine de Copenhague. Il s’agit d’un dessert glacé composé de glace vanille arrosée de chocolat fondu et surmontée de crème chantilly. Elle peut être servie dans une coupe ou déstructurée selon son imagination. Certains rajouteront des copeaux de chocolat par dessus, d’autres remplaceront le chocolat fondu par […]
La Dobos Torte
La dobos torte, ou tarte dobos en français, est une pâtisserie hongroise qui est composée d’une alternance de crème au beurre chocolatée et de génoise, le tout surmonté de caramel. La partie latérale externe est recouverte de noisettes broyées, de noix ou d’amandes. Ce gâteau porte le nom de son fondateur József C. Dobos. Retrouvez #DobosTorte sur Homie.
Les Moules Marinières
Les moules marinières, aussi appelées moules à la marinière, est un plat français originaire de la côte atlantique. Il s’agit de moules cuites avec leur coque dans une sauce marinière. Cette dernière est composée d’échalotes hachées, de beurre et de vin blanc. Ce plat est le plus souvent associé à des frites, composant le fameux « moule-frite […]
Les Profiteroles
Les profiteroles sont des petits choux remplis de glace vanille, surmontés de chocolat fondu et de crème chantilly. On peut aussi garnir le tout d’amandes grillées. Il s’agit d’un dessert français, même si la pâte à choux a été inventée par l’italien Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis. Dans le même esprit on retrouve les choux à […]
Le Broyé du Poitou
Le broyé du Poitou ou broyé poitevin, est un gâteau sec d’environ 2 cm d’épaisseur, composé de farine, d’œuf, de sucre et de beurre, certains utiliseront du beurre doux, d’autres du beurre salé. Ces galettes peuvent être de taille individuelle comme de grande taille pour être partagées. Parfait pour les petites faims de milieu d’après-midi ! […]
Les Káposztás Tészta
Les káposztás tészta, très difficile à prononcer mais simple dans leur réalisation, sont des pâtes au choux à la Hongroise, un plat typique du pays. Il se compose de pâtes aux œufs, de fines lamelles de choux caramélisées, d’oignons, l’ensemble cuit dans du beurre. Pour les amateurs de saveurs relevées, les hongrois ont pour habitude de rajouter une […]
- Angleterre
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Le Mac and Cheese
Le mac and cheese, abréviation de « macaroni and cheese », qui signifie macaroni au fromage en français, est une spécialité des Etats-Unis et d’Angleterre, mais est beaucoup plus populaire aux Etats-Unis, surtout auprès des enfants. Il se compose de macaronis ou de pâtes coudées, mélangées à du lait concentré non sucré et à plusieurs fromages comme le […]