Le Tom yam est une des classiques de la cuisine thaïlandaise et laotienne mais elle est très populaire dans toute l’Asie du sud-est. Il s’agit d’une petite soupe épicée et acidulé qui se compose traditionnellement de crevettes, de galanga (le gingembre Thai), de kaffir (le citron Thai), de piment et de nam plat (soupe de […]
Auteur : Marc
Le Pad Thai
Le pad thai (ou phad thai), littéralement “friture à la thaï” est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. C’est même le plat national du pays. La recette traditionnelle se compose de nouilles de riz que l’on fait frire dans une poêle ou un wok avec des crevettes, du nam pla (soupe de poisson), des oeufs […]
Le Tom Kha Kai
Le tom kha kai (ou tom kha gai) est un classique de la cuisine thaïlandaise et laotienne. Il s’agit d’une soupe épicée à base de lait de coco, de piment, des champignons, du nam pla (sauce de poisson), de la citronelle et d’une épice proche du gingembre appelé galanga. Tous ces ingrédients sont cuits ensemble […]
Le Khao Niao Mamuang
Le khao niao mamuang est un dessert très populaire, et un grand classique de la streetfood thaïlandaise que l’on peut déguster partout, acheté dans la rue chez les vendeurs ambulants ou dans les petits boui-boui. Il se compose de riz gluant parfumé au lait de coco, servi chaud, accompagné d’une mangue bien mûre découpée en […]
Le Som Tam
Le som tam est une spécialité d’origine laotienne, très populaire en Thaïlande. Il s’agit d’une salade épicée à base de papaye verte, de piment rouge, de sucre de palme et de sauce de poisson, appelé nuoc-mâm (en Viet) ou nam pla (en Thaï). Tous ces ingrédients sont mélangés et pilés dans un mortier. Des variantes […]
Le Sashimi
Le sashimi est une spécialité culinaire japonaise qui consiste en des tranches de poisson cru coupées finement. En apparence simple, la préparation relève en réalité d’un véritable art culinaire, notamment en ce qui concerne la sélection des morceaux de poissons ou de crustacés ainsi que la découpe et la présentation. Les sashimis de saumon et […]
Les Takoyakis
Les takoyakis, littéralement “pieuvre grillée”, est une spécialité japonaise, originaire d’Osaka. Il s’agit de petits beignet en forme de boule composée d’une pâte composée de farine, d’œufs, d’eau, de lait, et de sauce soja dans laquelle on incorpore des morceaux de poulpe. On les fait cuire ensuite au four dans un moule à takoyaki. Les […]
Les Sushis
Les sushis sont une spécialité japonaise que l’on consomme le plus souvent hors des frontières sur pays du soleil levant, où la consommation de sushis demeure occasionnelle. Les sushis ne désignent pas simplement le met composé de riz et surmonté d’une tranche de saumon, mais généralement tous les petits mets composés de riz vinaigré agrémenté […]
Le #Tataki
Le tataki est une spécialité japonaise qui désigne une façon de faire cuire la viande ou de poisson. La poisson ou la viande est mariné, généralement avec de la sauce soja, du gingembre et du vinaigre (ou du jus de citron) puis cuit très succinctement dans de l’huile ou au-dessus d’une flamme, avant d’être découpé […]
La Tempura
La tempura est une spécialité japonaise que l’on déguste le plus souvent en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’un petit beignet tendre dont la pâte à base de farine, de jaune d’œuf et d’eau glacée, est agrémenté de poissons, de légumes ou de fruits de mer (notamment la crevette), et frite très rapidement dans […]
Les Yakisoba
Les yakisoba, littéralement “nouilles sautées”, sont une spécialité originaire de Chine mais que l’on associe souvent au Japon tant il est populaire dans le pays. Bien que le terme “soba” signifie littéralement sarrasin, les yakisoba sont en réalité des nouilles sautées au blé. Après avoir cuits dans de l’eau bouillante, les nouilles sont ensuite rajoutés […]
Le Bentō
Le bentō, à la base, c’est tout simplement la gamelle des travailleurs japonais. C’est une boite à déjeuner que l’on peut emporter partout et qui se compose de plusieurs compartiments. Lorsqu’ils sont servis dans les restaurants japonais, les différents compartiments peuvent comporter par exemple du riz, des sushis, des brochettes de viandes, des gyozas, des […]
L’Oyakodon
L’oyakodon est un plat typique et populaire de la cuisine japonaise. Il se compose de riz blanc disposé au fond d’un bol, recouvert de tranche de poulet cuit au préalable dans une poêle, dans une omelette agrémentée d’oignons, de sauce et de dashi (bouillon à base d’algues) et de sucre. Lorsque le plat est préparé […]
Le Katsudon
Le katsudon est un plat typique de la cuisine japonaise. Il se compose d’un bol de riz blanc recouvert de tonkatsu, une tranche d’échine de porc que l’on a préalablement fait paner et frire, et que l’on cuit par la suite avec une omelette dans un bouillon typiquement japonais composé de sauce soja, de saké […]
Le Fattouche
Le fattouche, c’est la salade libanaise par excellence. Elle se compose de feuille de pourpier, de laitue, de tomates, de menthe, de concombre, de radis, le tout agrémenté de pain pita en crouton que l’on a préalablement doré au four. Pour finir, le tout est assaisonné de vinaigre et d’une épice libanaise appelé sumac, qui […]
Le Kebbeh
Le kebbeh est une spécialité originaire du Proche Orient mais il est le plus souvent associé au Liban. Il s’agit d’un plat à base de boulghour (blé concassé) et de viande hachée, le plus souvent d’agneau, de mouton ou de bœuf. Le kebbeh est frit à la poêle dans de l’huile lorsqu’il se présente sous […]
Le Taboulé
Le taboulé est une spécialité culinaire originaire du Liban. Il s’agit d’une salade composée traditionnellement de boulghour (blé concassé), de persil, de tomates, de menthe, et de jus de citron. Dans certaines variantes, on remplace le boulghour par de la semoule de couscous. Il se consomme en généralement en entrée ou en accompagnement et est […]
Le Houmous
Le Houmous, littéralement “pois chiche”, est une spécialité du Proche orient, que l’on associe souvent au Liban. Il s’agit d’une purée de pois chiches à laquelle on mélange une pâte de sésame, qu’on appelle le tahiné, ainsi que du jus de citron, de l’huile d’olive et de l’ail. On le déguste généralement en apéritif avec […]
Les Rāmen
Les rāmen sont un plat d’origine chinoise mais qui est le plus souvent associé au Japon car il y est très consommé. Ce sont également les japonais qui ont contribué à démocratiser les rāmen à travers le monde. Il s’agit d’une soupe aux nouilles agrémentée ou non de viande ou de poisson aromatisé à la […]
Les Gyozas
Les gyozas qu’on appelle aussi raviolis japonais ont en réalité été inventés en Chine, où on les appelle jiaozi (littéralement pâte farcie). Ils sont assimilés au Japon car la consommation y est très répandue. Ces raviolis sont composés de viande hachée de porc et de chou mélangés à des épices pour en obtenir une farce. Elle […]
Les Falafels
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandus au Liban ou encore en Israël. Il s’agit de petites boulettes préparées traditionnellement à base de pois chiches mélangés à des épices que l’on fait frire dans de l’huile. Dans l’une des variantes israéliennes, les pois chiches sont remplacés par des fèves. Il en existe même où […]
Le Chawarma
Le chawarma au Liban, c’est un peu comme le burger aux states. C’est le sandwich que tout le monde mange en mode streetfood. Il est assez proche du sandwich grec dans sa confection puisque la viande grille de façon verticale sur une broche. Il se compose traditionnellement de viande d’agneau, de poulet ou de boeuf […]
Le Mezzé
Le Mezzé est à la Grèce, au Liban et à la Turquie, ce que sont les tapas à l’Espagne ou encore les antipasti à l’Italie. Il s’agit d’un ensemble de mets typiques que l’on sert en entrée ou en tant qu’apéritifs. On y retrouve des fromages locaux, des légumes tels que l’aubergine grillé ou le […]
Les Pâtisseries Orientales
Les pâtisseries orientales sont des mets sucrés typiques très répandus au Maghreb et dans le Moyen-Orient. Il en existe une multitude, mais elles partagent souvent les mêmes ingrédients tels que les amandes, la fleur d’oranger, le miel, les noix ou encore les dattes. Parmi les plus connues, on peut citer les cornes de gazelle (en […]
La Chorba
La chorba est une soupe très consommé en Afrique du Nord, notamment en Algérie, en Tunisie et en Lybie. Traditionnellement, elle se compose de viande, d’agneau ou de mouton, de vermicelle ou de frik (c’est du blé concassé) ainsi que de légumes. Plusieurs variantes existent, notamment avec du poulet ou du veau, ou encore à […]
Le Méchoui
Le méchoui est une spécialité très répandue au Maghreb. En Algérie et au Maroc, il s’agit de la viande de mouton ou d’agneau entier, cuit à la broche sur des braises. En Tunisie, le terme s’applique à toutes les viandes. Généralement, on prépare une marinade avec laquelle on enduit l’animal pendant la cuisson. La cuisson […]
La Loubia
La loubia est une spécialité très répandue dans les pays du Maghreb assez proche du cassoulet. Il s’agit d’une soupe (voire d’un ragoût) à base de haricot blanc. Elle se cuisine aussi régulièrement avec de la viande et on peut y ajouter quelques légumes comme des carottes, du céleri ou des oignons. Elle est très […]
La Chakchouka
La chakchouka (ou tchektchouka) est une préparation culinaire d’origine tunisienne très répandue au Maghreb mais également en Turquie et en Israël. Il s’agit d’un plat composé d’oignons, de tomates et de poivrons que l’on cuit à la poêle sur lesquels on dépose généralement des œufs qui cuisent au-dessus. Dans certaines variantes, on y ajoute des […]
La Pastilla
La Pastilla (ou bestila) est une spécialité arabo- andalouse, très répandue au Maghreb, notamment au Maroc et en Algérie. Il s’agit d’une sorte feuilleté qui se compose d’une pâte à la feuille de brick que l’on garnit de viande tel que du pigeon ou du poulet, ainsi que d’oignons et d’amende. La pastilla se mange […]
La Brik
La brik (ou brick) est une spécialité d’Afrique du nord que l’on sert généralement en entrée ou que l’on mange en tant que snack. Il s’agit d’un petit beignet croustillant, similaire au samoussa. Il est composé d’une pâte faite de farine de blé que l’on garnit à la viande, au poisson, aux fruits de mer […]